模样，熟悉的味觉记忆瞬间涌上心头，他已经许久没吃过这道家喻户晓的名小吃了。
冰糖葫芦的制作不算复杂，最关键的步骤便是熬糖。
等山楂泡软，水分控干后，李逸先仔细给每颗山楂去核，再挑选大小均匀的果子，用木签串成一串，如今的他，做什么事都能做到又快又好，手脚完全能跟上大脑的节奏，动作麻利又娴熟。
一共只有一百多颗山楂，李逸便没有串成长串，而是每串穿五颗，用较短的木签串好。
所有山楂都串完后，就到了最关键的熬糖环节。
他将冰糖和清水按二比一的比例倒入一口小铁锅，这口锅还是之前特意打造的，没想到如今正好派上用场。
熬制糖葫芦的糖浆，火候把控尤为关键，火候不足挂好的糖浆会粘牙，火候太大糖浆又会发苦，带着明显的焦糊味，唯有火候恰当，糖浆熬至微黄或琥珀色才是最佳状态。
检验糖浆是否熬好，可以用水缸里带着冰碴的凉水测试，用筷子蘸些许糖浆放进凉水中，若糖块变得脆生生的，不粘牙，便说明火候正好。
“嘎嘣脆，成了！”
李逸用筷子蘸了点糖浆试了试，确认口感甜脆，立刻开始给串好的山楂挂糖。
他拿起一串山楂，贴着热糖浆表面泛起的泡沫处轻轻转动一圈，动作干净利落不拖泥带水，力求让每一颗山楂都均匀裹上一层薄薄的糖衣，这一步的核心便是让糖浆裹得薄而匀，若是糖浆裹得太厚，咬下去满口都是糖，吃不到山楂本身的味道，那便是失败的冰糖葫芦。
老手艺人做这一步时，还有个诀窍叫，摔，蘸好糖后，在案板上轻轻一摔，再顺势往后一拉，就能在糖葫芦的一端形成一片好看的糖片。
李逸早已提前将案板用清水浸透，这样能防止糖浆粘在上面。
“啪！”
一声轻响，李逸将蘸好糖的糖葫芦以恰到好处的力道拍在案板上，手腕顺势一拉，一片晶莹剔透的糖片便成型了，他将这串冰糖葫芦放在一旁冷却，立刻拿起第二串继续操作。
三次之后，李逸的动作已然完全熟练，仿佛做了多年的老手艺人，裹的糖衣薄厚均匀，摔出的糖片形状好看，大小适中每一串都做得极为成功。
没过多久，所有糖葫芦便都完成了挂糖和摔糖的步骤，李逸将它们妥善摆放好，确保彼此不粘连，随后拿到后厨的窗台上，打开一道窗缝，凛冽的冷风顺着缝隙灌入正好能加速糖衣冷却，让其变得更加冷脆。
本章未完，请点击下一页继续阅读！