国潮1980

第三百三十六章 福气

但可惜的是，如此常见的调料，我们常年累月在用，但会使用的人还真不多。

“张大勺”就指出，味精可不是大把撒进去就行，用多了绝对会让人恶心。

而且还有很多菜，是不能用味精，或者用了也没效果的。

比如说，像本身就具有鲜味的食物就不需再放味精。如鱼虾、海鲜、鸡蛋等。

另外放醋的菜不宜放味精。

味精在醋里不易溶解，而且越酸的醋，溶解度越低，鲜味效果越差。

还有甜味菜也不用放味精。

味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现。

如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。

最后，需长时间炖煮和油炸食物都不能放味精。

因为味精的效果会因长时间的烹饪和烈油高温破坏殆尽。

所以说起来，味精的应用范畴其实相当局限，也就适用于快炒菜肴和以素为主的汤菜罢了。

像许多人认为华夏饮食离不开味精，甚至全靠味精才能味道鲜美。

这其实太瞎掰了。

人说好厨子一把盐，从没听说过好厨子一把味精的，对不对？

而“张大勺”给的正解就是，要想让味精起到应有的作用，那就是要把少量味精先撒在要炒的菜的上面，然后大火来炒。

千万不能出锅之前撒味精，那也是没有用处的。

因为这样短的时间，味精无法充分分解，味道便无法渗入原料内部。