旧不能全然放下顾虑。
“你说的这些道理，师父听得懂，也信你有眼光。但卫民，听人劝才能吃饱饭。你不能太笃定、太自负，毕竟时代的大潮流是不可逆的。我活的这大半辈子，所闻所见，从来都是事物不断变化更新，很少见过有什么东西能倒退，变回过去的样子的。别的不说，你看看现在的京城市面，就连浴池、副食店，电影院，这些人们原先以为是生活中必不可少东西，不少都在走下坡路。”
“现在的浴池，除了老人已经没什么人去了。听说都在亏本，不得不晚上容留他人过夜，才能多赚几个。还有国营副食店，现在的东西也不好卖了。尤其是肉蛋和蔬菜，都被早市抢走了生意。还有往日最热闹的老牌电影院，也渐渐客流锐减，不复往日盛况。”
“具体怎么回事，你去问问边家老大和咱隔壁的米师傅你就知道了。总之一句话，现在就是各行各业，都在逐渐被新时代淘汰。你手里就算有稳定客源，想要强行把过去的东西带回来，也终究要直面市场的考验。千万别觉得自己本事大、路子广，就稳操胜券，盲目冒进最容易栽大跟头。”
宁卫民静静听着，心里全然明白师父的顾虑从何而来。
但他也比谁都清楚，这些传统行当之所以日渐落寞，从不是“老东西”本身过时，而是守着老东西的人固步自封、不思变通。
业态老旧、服务单一、不懂迭代、不会贴合新时代消费者的需求，跟不上市场经济的浪潮，才会被市场一步步抛弃。
他要做的事儿不是和历史潮流对抗，倒行逆施。
而是要从老东西身上，找回这些老字号依然符合当下社会需要的发光点，重塑它们的价值。
可这些深层的商业逻辑、迭代思维、差异化打法，短短几句酒桌闲谈根本说不清，一时之间，他竟不知该从何解释辩驳。
这还不算，没等他理顺说辞，一旁的张大勺也忍不住跟着开口规劝。
另一位长者的语重心长，愈发让他无从反驳。
“是啊卫民，你师父说得在理！你也别光看见聚德全的风光，毕竟像它那么知名，能吸引外国人的买卖家儿不就这么一家嘛。更多的老字号其实都不怎么样。”
张大勺叹了口气，满是唏嘘，道出当下京城餐饮圈最真实的颓势。
“这两年南方菜系、外地新潮菜馆扎堆进京，花样多、口味新、定价灵活，把一众京城老字号压得抬不起头。那些守着老手艺、老味道的国营老店，生意一年比一年差。昔日里
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