懂的菜。
第一道:清蒸鱼,姜葱去腥,味清,给不吃辣的。
第二道:红烧狮子头,酱香厚,给口味重的。
第三道:酱爆茄子,香辣可控,能把“重口”的嘴堵住。
第四道:宫保鸡丁,辣度可调,酸甜也能撑住。
第五道:家常豆腐,入口软,最能让“随便”的人找不到毛病。
第六道:清汤白菜丸子汤,清爽收尾。
张勇看完咂舌。
“你这套听着就像能把人嘴堵住。”
程意没笑太早,她把最关键的点说清楚。
“明天最怕的不是他们挑。”
她看着张勇:“最怕他们一桌人吃出来的味不一致,谁说咸谁说淡,最后变成‘你们不稳定’。”
张勇点头,立刻问细节。
“那怎么做能稳住味?”
程意没用那些听不懂的说法,她用最具体的动作讲。
“每道菜出锅前我都要试一口。”
“盐和酱油不靠手感,靠勺。”
“狮子头的卤汁今天就先熬好,明天只要回锅,不临时乱加。”
赵婶在旁边听着,忍不住插一句:“那鱼呢?清蒸鱼要是腥,就完了。”
程意点头:“鱼明早就杀好,血水放干净。”
“蒸的时候姜片要铺底,蒸好后把原汤倒掉,重新浇热油和蒸鱼豉油。
这样腥味压得住,鱼肉也不柴。”
赵婶听得连连点头,像终于有了底。
“那豆腐也别买错,买那种老豆腐,嫩豆腐一炖就碎。”
程意“嗯”了一声。
“豆腐我亲自去挑。”
张勇把锅刷完,走出来站在柜台边。
“明天新点那边谁看?你中午去招待所,老店这边要出菜,新点也得跑。”
程意没犹豫,把安排说得清楚。
“新点明天上午不出餐,只做备料。”
她看向张勇,“你早上把新点的切配弄出来,十点半之前回老店跟我合流。
试吃这桌我们得集中火力,别两头分心。”
张勇点头。
“行。”
赵婶忽然想起一件事。
“要是他们在试吃那桌故意找茬,比如说你这鱼不新鲜,狮子头太咸,你咋办?”
程意把本子合上,抬眼看她,语气没硬,但讲得很明白。
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