孤身带妹，我的小吃摊火爆全球

第938章 炒卤猪头

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煸炒到料头出香味后，依次下入猪头肉、猪耳、猪舌、核桃肉。

每下入一种食材，苏阳就会煸炒一段时间，再下入另一种。

核桃肉就是猪脸肉。

这块猪脸颊旁的肉瘦肉居多，口感极佳，肉香风味很足。

之所以最后才下，是为了避免核桃肉烹饪过久导致发干发硬。

翻炒了一阵后，苏阳将锅离火，再倒出锅中的一些油，接着把拍过切段的青蒜苗以及芹菜、少许辣椒段下入锅中。

开始调味。

由于猪头肉已经事先卤过，所以盐味就不能下的太重。

他先下入酱油爆出香味。

猪头肉本身富含胶质与油脂，所以蚝油跟白糖等用于提鲜的调料就会让这道菜的油腻感更加厚重。

再加上卤汁的过程中，猪头已经是有滋有味，故而苏阳使用的调料就比较少。

持续性的翻炒，使芹菜跟青蒜苗断生，并且其香气融入到食材当中。

最后再撒上一把青蒜叶，淋上锅边醋，只留醋香不余醋酸。

随意翻炒几下后，美味即成。

考虑到养老院的老军人们，苏阳下的辣椒比较少。

这也导致这道的色彩相对比较单调。

但哪怕如此，炒卤猪头却显得格外诱人。

尤其是那混合着浓烈卤香的气味，直接让厨师们仿似饕餮附体，巴不得赶紧盛起一碗米饭大快朵颐。