家普遍生活艰难，物资匮乏，吃的，还有这么讲究。
羊肉这玩意，有得吃就不错了。
不管咋吃，都会满足人们的口腹之欲。
但，涮羊肉这个吃法确实是经过东来顺的创始人丁德山的大力推广的。
吃涮羊肉是游牧民族的饮食习惯，老BJ的涮羊肉来源于蒙古。
中国人在宋代以前，吃饭不仅分餐，而且还要分桌。因此，染指这个词，最初的概念就是不过他人的同意伸手到别人的餐桌拿食物，就是染指，极为不礼貌。
自从引进了涮羊肉，才开始一桌人围在一起吃饭，这玩意，也不知道真假，苏亦姑且信之。
听说，把蒙古涮羊肉推向富人餐桌上的人就是东来顺的创始人丁德山，他来是河北沧州的农民，民国初年到BJ打工，攒了点儿钱，开了个小吃摊，后来赚了点钱以后，他的心思开始活络，想要做大做强，经过一番考察以后，最终瞄上了从蒙古传到BJ的涮肉。
他先是请来蒙古师傅，再在涮肉上下功夫。
羊肉的产地一般是张家口以北的最地道。
然而，内蒙距离BJ路途遥远，活羊一路颠簸，被送到京城以后，免不了会掉膘，肉质变差。
这样一来，咋办？
丁德山并没有第一时间宰杀，而是先把羊再京郊圈养一段时日，再由阿訇宰杀。
老先生不仅涮羊肉，还把它的历史，娓娓道来，这样一来，这玩意吃到嘴边，就不纯粹是吃羊肉，而是一种美食文化。
虽然吃的涮羊肉，但老先生的文章却跟吃的没啥关系。
文章研究的是器物。
名字也很简单，就三个字——《谈匏器》。
这文章并不是新作，而是王世襄写作于1960年的一篇旧文。
奈何，解放以后，随着土地改革、合作化和人民公社化等运动的进行，粮食种植在农村逐渐占据了突出地位，被视为“玩物”的文玩葫芦种植则逐渐趋于绝迹，即便在解放前曾以范制葫芦而出名的天津和徐水等地，也无人再种。王世襄有感于匏器这一传统工艺濒于灭绝，于是，就撰文给《文物》杂志。
于是，20年多年以后，故宫院刊复刊，当刘北汜登门拜访，老先生才把自己的存货给拿出来。
也正是因为20多年的存货得以重新面试，老先生一高兴才拉着苏亦他们过来涮羊肉。
美其名曰提前庆祝，所有花销，权当是稿费所得。
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