发家致富之农家小厨娘

第五十九章 辣炒大肠和爆炒腰花

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冯掌柜看着这两道菜，乐呵呵的想：明天靠这俩菜就一定能把失去的客人再给请回来，说不定还会再多人呢!

大厨师已经对张晓月心服口服了，此时正跟张晓月探讨这两道菜的要领呢。

张晓月对学习做菜的人都乐于教，当下就告诉了他两道菜的要领。

爆炒腰花的要点有三处：一是改刀成麦穗花状，需要斜刀切入腰子四分之三处，不能切透，透了就算失败了，接着在直刀切入腰子的五分之四处。第二点就是油炸时油温控制为六成热，下入腰花三十秒内就要捞出，这样腰花才会脆嫩。第三就是大火爆炒时间的把控，要快且稳!

辣炒肥肠，这道菜属于重口菜，一定得咸和辣才行，还有肥肠煮熟就行，且不可煮太过，太过大肠的嚼劲就没有了。

大厨师不亏是大厨师，听了张晓月的指点后，当场做出这两道菜，就像复刻张晓月的菜一样。

冯掌柜尝完大厨师做的两道菜，就知道这两道菜算是成功了。接着就把两道菜端了出去。

张晓月没有出后厨，她自己一个人在后厨溜达，没有一个人说她碍事，都在忙碌自己手中的活，就是不忙的看见她就会笑呵呵的喊一声下“小月姑娘”。

冯掌柜出去了一会就端着空掉的盘子回来了，然后请张晓月一起出去，来到大堂的客房中，商讨这两道菜谱的卖价。