一颗颗雪白嫩滑的鱼丸从虎口的位置被挤入90度左右的热水中，当凝固成形之后，捞出备用。
鱼头在油锅中被煎熟之后，放入砂锅中，随着时间的流逝汤水逐渐变成了奶白色，最后放入调料滑入鱼丸，一盆硕大的鱼头汤就做好了。
魏大厨尝上一口，鲜香的鱼汤加上如豆腐般嫩滑的鱼丸，整个汤就是一个字：鲜。
“端出去吧！”
原本魏大厨解决完这一单之后，已经开始处理接下来的单子，但是很快前台的小姑娘再次慌张的跑了进来：“魏师傅，客人说鲜是够了，但是不够清谈，但是鱼汤他们留下了。”
魏大厨眉头微微一皱，虽然鱼汤没有被退下来，但是显然自己做的鱼丸并没有达到他们几人的心理预期，这让心高气傲的魏师傅很不舒服。
“之前客人第一遍的要求怎么说来着？”
“客人说想吃的清淡点，但是不能少了肉。”
魏大厨仔细琢磨了一下，发现客人口中的肉可能是指猪肉，因为有些人并不将鱼虾这种白肉算作大肉。
“猪肉，还要做的清单！”魏大厨开始嘀嘀咕咕，毕竟之前的鱼丸汤并没有让客人满意，若是这次不能征服客人的口味，那么自己的招牌可就要砸了。
就在魏大厨继续沉思菜品的时候，厨房帮工手里的东西吸引了他的注意，这不是马蹄吗？
“徐经理，这马蹄你是从哪里弄来的？还是之前你的发小那里吗？”魏大厨很肯定自己的采购单里面没有马蹄，加上帮厨说这是为茶水准备的马蹄，他随手尝了一口生马蹄，发现这批马蹄口感惊人。
马蹄也就是荸荠是一种很奇怪的水果，它在熟的时候与生的时候会呈现出两种完全不同的口感。
作为水果荸荠脆甜，但是甜度比不上甘蔗，口感又没有梨子那样细腻，加上削皮比较麻烦，所以算是一种比较小众的水果，喜欢的人就是喜欢那种荸荠汁被榨出来的清爽滋味，里面生荸荠中的淀粉有一种涩涩的口感，正是这种复杂的口感让人欲罢不能。
但是马蹄在餐饮领域却有很大的发展，甚至在东南亚一些地区做菜都离不开马蹄。
尝过这个清爽脆甜的马蹄之后，魏大厨忽然想到了一道清单的淮扬菜，马蹄肉圆。
将马蹄剁碎，要是那种略带颗粒的小丁，之后加入肉糜搅拌均匀，做成的肉丸具有肉味的同时，马蹄脆脆的口感使得肉丸的口感更加丰富，并且能够很好的吸收猪肉中的油，使得煮出
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