第三步开始，就有些粗重了。首先就是要挖一个水池，而小村旁有一条山涧，自更高处的山，源源不绝地流下，刚好可以引水入池。接着就是把所有咖啡果实丢到水中，成熟饱满的果实会沉入水槽底部，未成熟或有残缺的会浮上水面。
第四步开始就有分歧。有一半的果实，会铺在村子里的曝晒场上，进行日晒干燥。每日要翻动，让果实均匀风干。夜晚则要覆盖，以避免受潮。曝晒时间，约需要两周到四周。这就是咖啡生豆处理上，所谓的日晒法。
另一种当然就是水洗法了。它需要大致地去除果皮与果肉，再将附着黏膜的咖啡种子放进发酵水槽中，大概一天到一天半的时间，那层果胶黏膜就会变得很好清洗。这时再用大量的水去清除那层黏膜与残余的果肉。
日晒法的第五步骤，是去除已经干硬的外层，和脱掉种子外的一层壳。如此一来，就算是完成了。
而水洗法第五步，则是再把咖啡豆曝晒干燥，大约一到三周的时间。最后脱壳，就完成了所有步骤。
两者间，风味当然有所不同。林没有喝过，自然不知道迷地的咖啡适合哪种方式。至于日晒法和水洗法，需要的时间则是差不多的。硬要说差别，就在于水洗法需要大量的清水，所以一些水资源不足的地方，是难以进行的。
工作的开展，算是相当顺利。毕竟是土地里的事情，对这群人来说是再熟悉不过的了。
而各种规画，包括曝晒场、处理厂、发酵水槽、清洗池等等，也都在村中壮丁的包办下，逐一形成。
间中，林除了出张嘴指导之外，他就没有再提供其他协助了。不管怎么说，他都算雇主。这又不是打仗，得要靠身先士卒来提振士气。管太多或做太多，都不见得能讨好其他人，反而徒增他人压力。
而且就熟练程度上来说，自己肯定不如这些操持农事一辈子的人，所以就别添乱了。
整片山林，咖啡树只是其中一种，且是占比较大的树种。因为是野生植物，并没有经过规划与照料，咖啡果实的产量肯定不如地球的咖啡庄园。但林大略推算了一下，这片山林大致能有三千六百桶上下的咖啡产量。
不过那是地球用上机器辅助生产的推论数据。考虑到有些山体的部分不利于采收，这里的村民除了是纯人工之外，也是第一次做这样的工作，过程中不见得会有多顺利。所以这个产量还要打个折扣。
接下来的一个月，在作业的过程中，因为只有林知道完整的处理流程，也只有他知道最后
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