而不失其大雅为追求，讲究菜品形态精致，滋味醇和。
也因此，淮扬菜系格外讲究刀功，好几道天下闻名的刀功菜都是出自这个菜系，其中便包括老方今天打算进行教学的这道著名刀功菜。
“下刀的基本功你们应该都已经差不多掌握了，接下来我要教你们的与其说是刀法，不如说是一种道理。”
这位淮扬菜的顶级厨师一边说着，一边从旁边的材料框里拿起一块白嫩的水豆腐，将其放到了砧板上。
此时，砧板上的东西非常简单，就只有一把菜刀，一块水豆腐，还有一个放了些冷水的大碗。
这些材料和用具......他是打算做那道菜吗？
虽然还没开始，可是夏葵却似乎已经预先想到了方大厨打算做些什么。
“所谓的刀法，讲究的是要整齐划一、清爽利落，因此下刀时必须心无杂念，心手合一。”
下一刻，待方大厨稍微讲了讲自己多年的感悟后。
他便闭上眼睛，左手按住嫩豆腐，右手抄起菜刀便一刀落了下去！
这一刀，可以说是夹带着雷霆万钧之势，而且快得普通人连看都很难看清，可见其功力之深厚。
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