冷面督主请低调

第七十五章 神仙肉

盘在碟子中央，正所谓汁香四溢，足可代替五花肉，完全有以假乱真的效果。

云汐提鼻向那豆皮卷嗅了嗅，陶醉的合拢眼帘，轻浅的笑涡染上两片薄红。

她即刻将豆皮卷外面的棉绳剪断，持刀把豆皮卷斜切成段。

铁锅烧热素油，投入豆皮段，接着有序撒菌汤、姜末、黄酒、白糖、酱油。

文火焖至汤汁收浓，微凉后码入海碗，将炒熟的糯米覆盖豆皮，上屉再蒸一刻时辰。

这道菜名为“神仙肉”，出自《珍撰琳琅录》，是道以素豆皮代替五花肉的烹饪素斋，特别适合受戒的僧人食用。

别看这道素斋用料质朴无华，然在泡豆皮、调酱汁两道工序上对厨子的烹饪功底最为考究。

首先，泡豆皮的水温如果太凉，豆皮在泡发过程中就无法彻底脱去豆腥气。

水温如果太热，豆皮又会在泡发的过程中，失去原本的韧性。

调酱汁的工序则更为讲究，能否将豆卷烹出肉香，窍门全在酱汁的身上。

趁着“神仙肉”再次上屉蒸制着，云汐取来新鲜的莲藕，剐皮切成方丁，与青豆同过热水焯过，投入油中煸炒，点糖、醋、盐调味，上盘撒少量白芝麻，就是一道酸甜可口的“糖醋碧藕”。

至于羹汤，云汐用的是白萝卜片和少量乌梅，加冰糖、青红丝和桂花糖卤，制成生津开胃的砂锅乌梅萝卜汤。

饭菜摆上桌，又开了坛苹果酒，云汐与华南赫在桌前对坐。

刚看到最中央的粉蒸肉时，华南赫容色惊错，一个劲儿追问云汐，她是怎么将蒸粉的五花肉偷带进寺庙的。

云汐看着他那急切认真的模样，不禁发笑。

接着老实交代说，那是她娘亲著书里提到的素斋。

华南赫半信半疑的品了好几口，渐渐发觉到奥妙，继而对云汐的厨艺赞不绝口。

PS: 最近在填前几卷提过的《珍撰琳琅录》的美食大坑。著书中二十八道美食会在后面章节里穿插叙述，直到正文完结。迄今为止，已放了十一道。