亲眼看到苏因做她的拿手好菜。一些小厨都围在她周围，心潮澎湃。
学厨都是师傅领进门，修行靠个人。像今天难得的学习机会，他们怎么会放过。
“换锅，控干，倒油，三分之一就成。”
“收到。”
煮熟的猪肉被放在一旁沥干，助理此刻换上控干的锅，往锅里倒进三分之一的油。油烧到九分热时，苏因将猪肉扔到油里。肉刚接触到油的瞬间，发出一阵噼里啪啦的脆响，散发一股肉的焦香。
“这步骤主要是将肉皮炸酥脆，等到猪皮上出现金黄的冒泡便可以捞出来，放在提前准备好的酱油里冷却，入味。”
苏因做的梅干菜扣肉，肉里不用盐腌，只是放在酱油里泡着。这样肉的味道更贴合它原本的味道，也更鲜。
“冷却后切片。”
梅干菜扣肉的肉片很有讲究，不能太厚，苏因根据自己的经验得出，肉片在三毫米到四毫米之间，味道更好。
这样的厚度非常考验刀工。刀工不可能天生就会，靠的是后期的练。有些出名的厨师，光练刀工就得练数年。这几年，不能碰其他的，只能碰刀。苏因练了三年的刀工，才到现在如鬼斧神工般的技术。
手法行云流水，不仅快，而且稳。每一刀干脆利落，不拖泥带水。周围的人看得眼花缭乱，就只见到苏因的手腕在动，胳膊几乎都没有抬起来。
这块长十厘米左右的肉，切成同等长度的肉片，苏因只用了不到四十秒。切完之后，刀上不沾一粒肉渣。
苏因将刀递给助理，说：“到这里，肉基本上已经处理完，就等着最后跟梅干菜一起摆盘。”
“老板，你刀工真厉害！”
“我什么时候才能有这么厉害的功夫！”
苏因笑笑，道：“怎么提高自己的刀工，一个字：练。”
苏因将肉片放置一边，另起一干锅，放油，再放点姜与少量的辣椒壳，炒出香味。在因果饭店梅干菜扣肉都是现做的，所以在客人点这道菜时服务员会问一下，是喜欢吃辣还是不吃辣，根据客人的喜好，再决定放不放辣椒。
苏因了解李老板的口味，所以放了一点辣椒。然后把已经泡发洗干净的梅干菜扔到锅里炒，加盐生抽，翻炒。不一会梅干菜的香味被盐跟生抽煮了出来。
此刻后厨很多菜一起在锅中炒，各有各的香味，可是梅干菜在其中，依然有一席之地。有着干菜特有的香。
鲜味中带着点菜的涩味，炒熟之后就
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