是典型的利用微生物的产品，豆腐上的霉菌所产生的各种酶，尤其是蛋白酶，去乳化豆腐，让其发酵，产生多种酸类、醇类、脂类等物质出来。
也就成了霉豆腐，别名豆腐乳。
这样做出来的霉豆腐具有极高的使用价值，营养成分很高，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高，具有开胃、去火、调味的功能。
她自己也是狂热粉丝一枚。
想到这个，宋福宝嘴里都开始分泌起口水来了，馋啊。
“福宝福宝，现在就开始做吗，有没有需要三哥帮忙的？”
“四哥也可以喔！”
“还有我好好好，阿奶让我们三个过来听从妹妹指挥！”
宋家三兄弟活宝似的，蹦蹦跳跳就过来了，宋福宝嘿嘿一笑。
“好啊，那三哥你带两斤豆腐去找村长借三斤他留下来的小麦杆儿，我有用，四哥五哥你俩找阿奶拿点银子去镇上酒坊买两斤最烈的酒回来，一定要最烈的但是价格最便宜的哈，行了，其他的我自己会做，出发吧！”
三个哥哥不疑有他，纷纷扭头去做自己被安排的事情。
宋福宝则去柴房翻找可以取代纸箱子的东西，找了半晌也没合适的，倒是家里的破旧蒸笼还不错。
稍微拾掇拾掇，宋爷爷帮忙洗刷完才下地去，等着蒸笼沥干的时间，她又把沥干水的老豆腐切成2-3厘米见方的块放好。
刚做完，三堂哥宋有银就抱着一捆干枯的小麦杆儿回来了，多得挡住了他的脸，“妹妹来了来了，放哪儿啊！”
宋福宝赶紧拿了一只大盆，让宋有银放进去，随即开始打水倒进去清洗干净再晾干，这一折腾就是一个时辰后的事情了。
准备就绪，宋福宝把小麦杆儿用刀砍得整整齐齐的，随后平铺在蒸笼里，再把小豆腐块依次摆好，因为小麦杆儿的支撑，两层蒸笼之间的豆腐间距很短，很符合需求。
摆放好盖上盖子，宋福宝就拎着它到了厨房后面的小屋里，霉豆腐需要在十度以下的温度发育最为合适。
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