擦掌的开始了餐前的准备,主料逐日之蛇自不必说,虽然木易带回的只是一条较大的精英级,但重量也达到了惊人的二十多千克。有着上好的主料之后别的东西自然也是要有着相应的准备的,首先便是另一个主料——在本地山林间散养的数只土鸡,善于鲍厨的人总能细微的发现它们的长处。
在备好主料之后准备的是配菜野生的生姜,放置许久的陈皮,珍贵的铁皮石斛,山珍木耳、北菇以及来自东海的鱼露都一一出现,而油、盐、料酒、麻油、胡椒粉以及藕粉也是很好的辅助。
菜备齐了之后自然就是制作了,木易因为刚刚结束了数日的奔波所以并不像修行,于是就站在一边看起了蛇羹的制作过程。
在他的面前几位妇人开始了惊喜的分工合作,首先是几人熟练的将土鸡斩杀、放血之后将之浸入温水最后拔干净鸡毛,而另几位在将一些物品放入水中泡发之后便掏出砍刀开始处理起逐日之蛇了。
这些妇人虽然不是先天但也是有着一定的功夫的,而她们手中的菜刀似乎也不是凡铁打制的,因为她们在处理蛇鳞斩断蛇肉的时候并没有受到多少阻碍的样子,前期工作有条不紊的进行着。
在处理完土鸡后她们娴熟的将其斩成了数块,而这个时候另一组的妇人也完成了逐日之蛇的剥皮工作,开始将蛇身斩断,之后的进程便是将两种肉灼水去血,之后放入水中开始慢慢的煲。
棍法之乡的人不知为什么还是不是很喜欢使用电器,所以这次炖蛇羹的工具依旧是柴火灶,大火烧制在30分钟后,第一部制作开始了,她们开锅取出了蛇皮、蛇肝、鸡肝、鸡肾,在案板上切丝备用,而其他东西则以就在锅中炖煮着。
时间又过了60分钟后,她们取出了蛇身和鸡,折出蛇肉,撕成丝备用,鸡肉拆出,切成丝备用,被拆出的蛇鸡骨倒回汤里继续泡制,按她们介绍这还要煲2小时。在这个时候木耳、北菇、陈皮等材料也早已泡发完成,等待的时候她们可以抽空将它们切成丝备用。
两小时后便是守关的最后步骤了,首先是开盖隔离过滤出清汤,其他的渣滓都是要直接丢弃的。在完成过滤后另起一锅倒入隔出的清汤,煮开,落蛇丝、鸡丝、木耳丝以及其他的所有材料,再次将汤煮开后中火再煮30分钟。
最后的收尾就很简单了,落盐、酒、鱼露、麻油、胡椒粉、陈皮丝、北菇丝、勾芡,一份香喷喷的蛇羹就这样出炉了。
在场的所有人都分到了属于自己的那一份,而木易的碗中更是有着比其他人更
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