增加鱼肉的香味，而且也能最大限度的锁住水分，让鱼肉吃起来更鲜嫩。”
高大爷端起一杯酸梅汤小口呷了一口：
“其实最好的做法是用焯过水的猪网油将鱼包起来蒸，这样蒸出来的鱼才更香。”
猪网油？
还能这么用吗？
店里熬猪油用的都是猪板油。
林旭打算下次见到胡老板要点猪网油再蒸条鱼试试。
既然师父推荐的。
那肯定是好的方法。
毕竟师父在钓鱼台工作了一辈子，掌握的厨艺和经验远不是一般厨师能够比拟的。
可以说，他随便传授两招，就能让很多饭店拥有立足之本了。
林旭提着鲈鱼，用手在表面抹了层猪油，然后让鱼竖着趴在盘子里，这样蒸出来的鱼卖相好。
接着在鱼身上摆上葱段和姜片，放入蒸柜中开始蒸制。
一旁的高大爷继续传授蒸鱼的经验。
蒸柜的蒸气更足，蒸出来的鱼会更嫩更好吃。
假如没有蒸柜，锅里多加点水，把水烧开了再放入鱼进行蒸制也行。
总之，蒸鱼的诀窍就是尽可能的缩短蒸制时间。
越快把鱼蒸熟，鱼的口感就越鲜嫩美味。
鱼蒸上后，盒饭也都打包得差不多了，大家洗洗手，开始忙店里的事情，那几个新来的临时工厨师也跟着帮忙。
林旭拿着葱姜和一根红色的美人椒，准备切成细丝，等会儿鱼蒸好后往鱼身上撒的。
但他开始切之后才发现。
大葱有点软，还圆滚滚的，怎么都切不出细如毛发的那种效果。
难道是我刀工不行吗？
高大爷说道：
“葱白和葱叶分开切，葱白部分竖着划一刀，把葱芯取出来，然后将剩余的葱白卷起来，卷成卷儿之后再切，就能切细了。”
学到了学到了！
林旭立马照做，切出来的葱丝果然又细又长，切好后还自带打卷儿效果，看起来很美观。
“师父，葱叶是不是也得这么切？”
“对，葱叶也卷起来切，这样热油泼上去，才能最大限度的将葱香味激发出来，并融入到鱼肉中。”
切完葱丝后，林旭又切了一些姜丝和几根红椒丝，这样不仅能让鱼的味道更好，同时也能让做出来的鱼更具卖相。
把这些准备好后。
林旭开始揉面。
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