金蒜已经被炸透,蒜香浓郁。
而银蒜刚刚断生,辛辣无比。
两种蒜既有香味也有辣味,才能成就一碗高品质的蒜蓉酱。
做这款酱料的时候,一定要把银蒜闷一下闷到断生,这样的蒜蓉酱既有大蒜的辣味,同时也不容易腐坏,在冰箱里保存一个月不成问题。
确定蒜米断生之后。
林旭往锅里放入了食盐、细砂糖、以及一些蚝油,给蒜蓉酱一个底味儿。
放好后搅拌均匀,从锅里盛出来。
彻底冷却下来后才能装入罐里,不然余温会把银蒜捂熟,让蒜蓉酱失去辣味。
正忙这事儿的时候。
谢保民端着压好的竹升面从设备间走了出来。
勐然闻到了林旭做的蒜蓉酱:
“嗯,这蒜蓉酱做得不错,等会儿正好拌点面条试试……师弟,你来煮面吧,我去捞几个生蚝蒸一下,这么好吃的蒜蓉酱,不配个小菜儿那哪行呢?”
林旭:“……”
大早上就吃这个,师兄你不怕痛风吗?
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