把所有鱼都收拾好之后淘洗一遍，控干水分。
分出一小碗等会儿炖豆腐用，剩下的小河鱼中撒一点十三香，一点食盐，抓拌均匀后再放一把面粉，一把淀粉。
等鱼身上挂一层薄薄的面湖之后，就可以炸了。
新鲜河鱼不用腌，收拾干净直接炸，这样才能吃到鱼肉中的鲜美。
但不够新鲜的话，还是用葱姜花椒腌制一下比较好。
锅里油烧热，林旭用快子将鱼一根根下进去，约莫够一锅的量了就停下来，让锅里的鱼慢慢炸，这样才能炸酥炸透。
炸好一锅后捞出来，用细网筛子将锅里的碎渣打一下，接着炸下一锅。
等所有小河鱼全都炸完后。
将锅里的油温升高，把小鱼下进去复炸。
在炸小鱼的时候，复炸不能少。
这一步不仅可以让小河鱼保持长时间的香酥，而且复炸之后，多余的油脂会被逼出来，导致小河鱼吃起来干香不油腻。
复炸的时间不用太长，三十秒就足够了。
刚把锅里的鱼捞出来。
沉宝宝就闻着味儿来到了厨房。
“好了咩？”
“好了，端出去吃吧。”
林旭把一整盘鱼递给了这丫头。
把复炸的鱼全都炸一遍之后，把锅里的油倒出去，接着在锅底均匀的撒上一层食盐。
撒盐的目的是为了防止粘锅。
撒完后把之前分出来的那碗小鱼端过来，均匀的码放在锅底，然后开火，把鱼煎到两面金黄的时候，加入开水。
先把鱼炖出鲜味。
再放入焯过水的豆腐块。
放在一边小火咕都着。
然后开始准备其他菜品。
他在厨房忙活的时候，窦雯静领着一个二十来岁的年轻人来到了门口排着长队的自强生煎店里。
“忙着呢王师傅？”
王自强一看是总经理来了，赶紧打招呼：
“来了窦经理，吃了没？这一锅马上就好，等会儿给你盛几个。”
窦雯静笑着摆了摆手：
“不用不用，我过来就是想给你这里安排个新员工，我表弟杨林，一直想来京城闯荡，我想让他跟你学做生煎。”
一听这话，王自强的脸色一变。
上一家就是这样，来了个亲戚说是学手艺。
结果学会就把自己一脚踹了。
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