调料代替食盐进行调味，这样味道会更鲜，除了生抽和蚝油之外，也可以放一点点鱼露增加咸鲜味。”
白糖融化后，再往盆里淋入少量花椒油和芝麻香油，再次拌匀后，就可进行烹制了。
锅里加水，大火烧开，接着往锅里放入四分之一汤勺的食盐。
这道菜的底味是在这里增加的，所以盐味要给足，这样牛肉吃着才有滋有味，才美味好吃。
放入食盐后，拿一个大漏勺，把牛肉尽可能的平铺在里面。
然后像做白玉藕丝那样，左手抓着大漏勺放在锅上，另一只手拿着勺子，舀起锅里的滚烫的热水泼洒的牛肉上。
这一步一定要泼，这样水在散开的时候，也有过降温的过程，不至于直接将牛肉烫老。
热水落在牛肉上后，顿时把表面的血水冲洗干净。
这些水重新落到锅里，顿时浮起来一团团的浮沫。
而且随着冲洗的继续，浮沫也越来越多。
前面的步骤陈燕觉得多少还能做出来。
但看到林旭泼的时候抖手腕的方法，她脑子里只剩下了一个念头：
“超纲了超纲了……”
林旭见两人都有些迷茫，便笑着说道：
“你们可以不摊开，堆成一小堆，这样舀一勺水倒上去就行，不过倒过之后，记得这样颠一下，让漏勺中的牛肉翻一下。”
这……
看着林旭左手端着漏勺灵巧的颠簸，陈燕心里只有一个念头：
这也超纲啊妹夫！
这会儿漏勺中的牛肉已经从原来的红色变成了粉色，这说明表面的肉已经烫熟，只剩下肉中还有些许血丝。
林旭用勺子把锅里浮沫打出来，再将香菜根和小葱根放进锅里，等水重新煮开，用勺子按压着两种菜根，让香味尽可能的释放到水中。
两分钟，他端着漏勺浸入到滚开的水中，一边浸一边用勺子翻动着，让漏勺中的牛肉完全接触到滚水。
这样烫了十秒钟后，牛肉已经彻底断生。
重新捞出来，用勺子按压着牛肉把多余的水分控一下，然后倒进调好的料汁中，用小勺搅拌均匀，让料汁均匀的挂在牛肉上。
接着把辣椒和仔姜的碎末以及香菜小葱段也倒进去，再撒一小勺熟芝麻，搅拌均匀后装进盘子里。
“怎么样，学会了吗？”
沉宝宝答非所问道：
“我学会调潮汕牛肉火锅的蘸汁啦。
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