于是。
花菜浸泡不能太久，否则水分太多，不利于烹制。
把花菜从水中捞出来放在筐里控水，趁着这个时间，准备一下做干锅花菜需要用到的食材。
青红二荆条斜刀切成段，大蒜拍扁，生姜切粒，再准备几个小米辣切成辣椒圈。
再拿一小块稍稍肥一点的五花肉切成薄片。
干锅花菜虽然是一道素菜，但却需要放点五花肉进去，这能让菜花吃起来拥有更好的口感，也更下饭。
五花肉切好后，再切一些洋葱丝，直接垫在准备好的干锅中。
店里吃饭分为好几桌，所以干锅也准备了好几个。
在饭店里，干锅花菜属于低成本高利润的典型代表，每份花菜的成本也就一两块钱，再加上一点五花肉，总成本满打满算也不会超过十块。
但可以卖到三四十甚至更多。
这也是不少饭店都主推这道菜的原因。
所有食材都准备妥当，林旭架上炒锅，开始烹制。
往锅里倒入半锅食用油，大火烧热。
不管是大碗花菜、干煸花菜亦或者今天要做的干锅花菜，都需要先把花菜在热油中炸一下。
饭店里的花菜之所以吃着干香脆爽，原因就是加了过油的步骤。
除了过油之外，也可以焯水或者把花菜蒸一下，但这两者的口感和味道，比过油的会差很多。
油温七成热，林旭端着控好水的花菜一股脑倒了进去。
锅里的油立马沸腾起来。
花菜过油的时间不用太长，就饭店的灶头和火力，十秒内就得出锅。
否则花菜的菜梗就会像海绵一样吸收大量油脂，同时失去脆爽的口感，变得又软又腻。
花菜下入油锅中后，他将大漏勺放在一旁的油鼓上，随即端着锅里的热油一股脑的倒进去。
接着直接将炒锅重新放在灶上，挖半勺猪油放进去。
等油脂化开将五花肉倒进去煸炒。
炒到透明状态，放入姜蒜粒和小米辣进行煸炒，接着放入两小勺干锅酱进去。
花菜多，干锅酱使用的量也就大，其实正常量的干锅花菜，一小勺就足够了，甚至勺还不能太大，否则味道会咸。
将干锅酱翻炒出红油，倒入准备好的二荆条，再将过油后的花菜倒进去。
用小翻勺的方式快速翻炒十秒钟，让干锅酱均匀的挂在花菜上面，接着顺着锅边烹入一点增加鲜味的
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