开后，用竹制锅铲在锅里翻动一下，让锅底的油脂和料汁均匀挂在鸭肉上。
接着盖上盖子，将火再调小一点，由炖改为焗。
“先煎，再煮，最后焗，这是姜母鸭好吃的关键所在，通过焗，能让鸭肉彻底入味，姜母的香气也能渗入进去。”
谢保民对师弟是知无不言，因为师父说过，要赶紧把师弟的厨艺提上去，这样才能学一些比较高深的菜品和烹饪技法。
这些基本上都是濒临失传或者已经失传被重新复刻出来的。
所以需要有人传承下去。
谢保民因为白桉和红桉水平有差距，没法学，所以整个师门的希望全落在了师弟林旭身上。
“好了师弟，都弄好了，把醉蟹弄来吧，我来烫酒。”
林旭答应一声，推开冷库的门，将满满一大罐醉蟹搬到了厨房里。
拧开密封盖，酒香夹杂着一股莫名的鲜味顿时弥漫开来。
“嚯，这味儿可真够正的啊！”
刚把烫酒的水烧上，谢保民便围过来，看到里面那些个头硕大的螃蟹，酒瘾立马就上来了。
用一双干净的竹快将螃蟹夹出来一半。
嗯，醉蟹虽好，但不能多吃，否则会感受到来自肠胃的抗议。
至于剩下的那一半，完全可以下次吃，反正只要用醉卤泡着，短时间内螃蟹是不会坏掉的。
拿一个干净菜板过来，把螃蟹放上去从中间切开。
黄中带红的蟹黄就显现了出来，同时还有一股浓郁的鲜美滋味。
切开三分之一，留三分之一整个的，会吃的人选择吃完整的，享受拆蟹吃蟹的快感。
不怎么会拆蟹的，可以选择切开的这些，直接从刀口处吸吮里面的蟹黄就行，简单直接。
而另外三分之一，则摆到蒸盘上，放进蒸柜里进行蒸制。
肠胃不好，又想尝试醉蟹滋味的，只能选择这种折中的办法。
没多久，蟹已经切好，酒也已经烫好，开整！
“来来来，开始喝吧，嗯？崔教授呢？”
林旭端着满满一托盘醉蟹从厨房出来，才发现原本等在外面的崔清远已经不见了踪影，独留老黄一个人在对窗惆怅。
沉宝宝等人倒是在，不过面对生的醉蟹，她们多少有些胆怯。
陈燕虽然想尝尝，但舅舅和舅妈都在，还是老老实实当个小辈儿吧。
“楼上呢，严总想投资马场，老爸邀请崔教
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