将两条黑鱼提到厨房，宰杀后开始做番茄酸汤鱼。
这道菜的做法其实不难，跟酸菜鱼的套路几乎一样。
不过不同的是，酸菜鱼依靠酸菜出酸味，而酸汤鱼则需要番茄，番茄特有的酸香味儿能增加菜品的鲜味，这也是火锅店中番茄汤底长盛不衰的原因。
宰杀鱼的时候，林旭挑了一些洗净的番茄在表面切开口，随即放进蒸柜里进行蒸制。
现在的番茄全都是硬品种，很难炒软，所以提前蒸一下，不仅方便去皮，番茄也能在蒸制中变得软烂。
这样炒出来番茄更烂糊，酸香味儿也更浓郁。
黑鱼宰杀干净，按照做酸菜鱼的做法，把黑鱼的骨肉分离，鱼肉斜刀片成鱼片，加一点点食盐和葱姜水搅拌到起胶发黏。
接着放入一个蛋清和一点点土豆淀粉抓拌均匀，最后放入一点花生油再略微抓几下，进行腌制。
鱼骨切段，鱼头切块，同样腌制一下。
做完这些，再准备一点黄灯笼泡椒，在酸味的基础上增加一些辣味，这样吃起来更加美味好吃。
“老板，你做酸汤鱼需要配菜吗？”
“放点吧，泡点木耳，再来点金针菇，增加点菌类。”
林旭安排完毕这些，番茄也蒸得差不多了。
端出来，揭掉番茄的外皮，再用蒜杵将所有番茄捣碎，捣成烂泥。
这一步跟云贵地区的吃法一样，不同是那边擅长用烤的方法做番茄，而林旭用的是蒸。
把番茄全都捣成烂泥，就可以制作了。
在灶上烧水，放入一点点食盐，把金针菇和木耳焯水后放在盆底。
今天两条鱼，个头也比较大，所以林旭分了好几份，这样大家都可以尝尝。
垫底菜做好，将锅里的水倒出来，洗刷一下，把炒锅反复滑几下，接着锅里加入食用油，将鱼骨鱼头放进去煎一下。
煎好盛出，重新往锅里放一勺猪油，油热把葱姜大蒜放进去炸一下。
炸香捞出，接着放入一大勺番茄酱。
做番茄酸汤时，光用番茄酸味不够，色泽也不够好，需要加一些番茄酱增加颜色和味道。
不过番茄酱虽然好用，但需要用热油炒香炒透，将酱里面的发酵气味全都炒出来，这样做出来的酸汤才酸香美味，酸辣可口。
番茄酱炒香，倒入捣成泥的番茄糊糊，加入食盐，继续翻炒。
这一步需要将番茄糊糊彻底炒熟，顺便让
本章未完，请点击下一页继续阅读！