突飞猛进，简单几组镜头，居然能剪得既有悬念又跌宕起伏，让林旭都羡慕。
不过林旭也有收获，他通过抽奖，得到了基础烹饪技法中的干煎和红焖，也算没有白忙活。
周五上午，谢保民来到店里：
“师弟，老黄把嫩公鸡送来了吗？”
“送来了，一共二十来只，他说还没尝过伱做的炸鸡呢，今晚准备好好品尝一下，看跟金拱门和肯德基的有什么区别没。”
谢保民一听便笑着说道：
“老黄这狗东西就会打门缝里看人，快餐店的炸鸡，那能跟中式炸鸡比吗？这都不是一个档次的东西。”
老谢是个典型的中餐拥护者，对中餐外的菜品全都看不上眼。
这点跟高大爷不同，高大爷不排斥任何做法，只要能让菜品美味，那就是值得借鉴的好方法。
大概也就是他这种生冷不忌的性格，才会有那么高的厨艺吧。
“师兄，宇航和宇飞不是傍晚才能回来吗？这会儿就开始做吗？”
“得先腌上，腌的时间越长就越入味，师弟，你不是想学做酥鸡的方法吗？今天我就教你一道香酥鸡。”
香酥鸡是各地都有的一道美食，做法基本上都遵循先卤或者先蒸，然后再炸的原则，这样的做法使得鸡肉格外鲜嫩入味，外皮口感香酥，让人越吃越觉得美味。
“老陕的葫芦鸡，你们中原的炸八块，还有其它各类先熟制再炸制的做法，几乎都是香酥鸡是同一源头。”
林旭将老黄早上送来的嫩公鸡拿了过来。
这种嫩公鸡并不是炸鸡店用的那种童子鸡，而是已经成年的公鸡，这个时候鸡肉的骨骼已经完全发育良好，腹腔内也开始长膘，最适合用来做香酥鸡。
跟别的鸡类做法不同的是，香酥鸡要从鸡的背部开始改刀，把鸡的脊背从头到尾完全剖开，然后再清理腹腔和内脏。
谢保民拿着菜刀，教林旭给鸡背部开刀的诀窍。
首先把鸡侧放在案板上，一手按压着鸡的身体，另一只手平着在脊背处下刀，用力切进去，脊背就能切开。
“这个时期的公鸡虽然已经发育良好，但骨骼密度还没提上来，骨头比较脆，稍微锋利点的刀就能将脊背破开。”
之所以用横切的方式破开鸡的后背，是因为竖着劈开不容易掌握力道，稍微一用力，就有可能误伤到内脏。
而且劈砍时万一手滑，还容易伤到手。
相对来说，横
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