谢保民懂行，一听便挤眉弄眼的冲林旭说道：
“等着吃好的吧师弟，老尹要做手抓羔羊肉了，这可是平时后厨舍不得吃的好菜。”
林旭有些好奇：
“羔羊肉跟普通羊肉有什么不同吗？”
“师弟，你在羊这方面的知识欠缺挺多啊，既然这会儿不忙，我就跟你好好说道说道羊的吃法。”
在中餐里，每个阶段的羊有着不同的吃法。
比如四五个月的小羔羊，肉质鲜嫩，仿佛花糕一样，最适合的做法是蒸，报菜名中的蒸羊羔，指的就是这个阶段的羊。
六到八个月就是大羔羊了，是羊肉从幼年期往成长期转变的过程。
这个阶段的羊肉肌肉初成，肥瘦相间，口感比小羔羊要劲道一些，但肌肉纤维还没完全成长起来，最适合水煮。
清水一煮，什么调料都不放，做出来的羊肉也鲜香味美，毫无腥膻味。
过了一岁，羊已经成年，这时候肌肉纤维已经明显正常起来，富有弹性，水润十足，适合做烤全羊。
这个阶段的羊肉烤起来润而筋道，鲜味香味都很浓郁。
再老点的，肌肉纤维已经完全固定，就可以爆炒、红烧、白扒、涮锅等做法了。
至于老羊，肉质比较老，除了做涮肉之外，最适合的是吊汤，老羊吊出来的羊汤香味浓郁，久煮不淡。
当然，这只是最笼统的吃法，具体到羊肉的各个部位，比如大三叉、小三叉，通脊、前腿、后腿、磨裆等部位，每个阶段都有着不同的吃法。
里面的学问很多，不是三两句话能说清的。
来到水池前，里面用活水浸泡着一些整扇的羊肉。
尹宏斌撸起袖子，从里面捞出两扇稍微小点的羊排：
“这是今早老黄送来的，泡了大概一个多小时，血水全泡了出来……林师傅要是做羊肉，浸泡这一步可不能省，这不仅能去除血水，也能让肉更容易脱骨。”
两扇羊排拿出来后，谢保民看了一眼：
“这羊不错，正了八经的滩羊吧？”
“对，滩羊。好吃的羊肉也就那几种，锡盟的，大西北阿尔泰的，还有滩羊，也就这几种了。”
全国的羊有很多，但能不放调料白水煮的真没几种。
而这些羊肉还良莠不齐，不是熟人根本买不到，哪怕是熟人，也有可能会上当受骗。
现在京城一些大的饭店，都直接去牧区找牧民
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