煮开后撇去浮沫，再放入花椒八角香叶桂皮小茴香等炖肉用的香料，继续炖煮。
趁着炖肉的功夫，林旭拿来两棵腌好的酸菜。
跟川渝地区的酸菜不同，东北人嘴里的酸菜，指的是用大白菜腌制而成的酸白菜。
几乎每个东北家庭过冬，都会制作足量的酸白菜，做好的酸白菜酸香脆爽，不管用来炖肉炖骨头，还是用来做包子饺子，都妙不可言。
整棵的酸白菜挤出多余水分，再将菜叶子一片片剥下来。
利用的剥的方式能让酸菜的叶子更完整，要是着急吃，也可以直接用刀切。
菜叶子剥好后，平铺在桉板上，用菜刀在白菜帮比较厚实的部位片一下，接着用刀摁着下半部分的菜帮，将片开的上半部分轻轻扯开。
原本厚实的菜帮就变成了薄薄的两片。
之所以这样做，是为了让酸菜的口感更脆爽更入味，吃起来也更好吃。
想要酸菜白肉好吃，这一步是必不可少的。
所有菜叶子全都改刀后，叠放在一起，顶刀切成丝，丝的宽度大概七八毫米。
切好放在清水中淘洗一遍，将白菜中多余的酸味和咸味洗掉，再稍稍将水分攥干，放在一边备用。
二十分钟后，锅里的猪肉已经煮至断生。
林旭撸起袖子，正式开始制作经典东北菜——酸菜白肉！
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