“除了糖色，别的方面不是也有区别吗？”
“本质上没区别，都是噱头而已，身为厨师，不能总是追求冷门和生僻，要记住：大众喜欢的，才是最真正的顶级。”
霍一凡认真咀嚼这句话的含义，随即一脸郑重的冲谢保民说道：
“多谢您的指点！”
“这有啥谢的，要问你爸，他也会这么说。”
灶台前，把牛肉腌上的程建设，开始准备配菜。
洋葱切丝，韭黄小葱切成五厘米左右的段，全部切好，把韭黄和小葱放在一起，洋葱和银芽放在一起。
之所以放洋葱，是为了增加河粉的鲜味。
岭南地区的饭店中，为了提高后厨的效率，也为了让菜品的口味不会有太大的出入，会专门用生抽、老抽、豉油、白糖、鸡粉、味精、蚝油等调料，按照一定的比例，熬制一些做干炒牛河用的料汁。
炒牛河时直接用勺子舀一些料汁淋到锅里就行。
用这种料汁来炒牛河，鲜味香味都很浓郁，后厨的效率也会大大提高。
但今天这里没有专用料汁，就需要放点洋葱了，利用洋葱本身的甜味将河粉的鲜味提出来，同时也能增加河粉的口感。
脆爽的洋葱和银芽，不仅去腻，还能把河粉衬托得更加干香弹牙。
配料准备妥当，程建设又将筐里的河粉抖散，黏连在一起的撕开，这样更方便烹制，也方便入味。
做完这些，架上炒锅，大火烧热。
接着加入冷油，滑锅后倒出来，重新再加一点点食用油，将银芽和洋葱倒进去，加一点点食用盐，大火煸炒十秒钟，倒进漏勺中。
这一步是把银芽和洋葱中多余的水分煸炒出来，去一下两种食材的异味。
同时炒到稍稍断生的地步，也能为下一步的烹制打基础。
银芽和洋葱盛出来后，将炒锅清洗一下，再次烧热后，下入多一点的花生油。
油温六成热，程建设将腌好的牛肉倒进去，用勺背在锅里快速转动，让牛肉在热油中快速散开。
当牛肉表面变色，立马将大漏勺放在油鼓上，随即端着炒锅，将里面的牛肉和热油全都倒进去。
随后把锅放在灶上，重新烧热。
这会儿牛肉表面的油脂也控得差不多了，将漏勺中的牛肉重新倒进锅里。
看到这一步的时候，齐振涛的大师伯微微叹了口气：
“还真送人家手里了，
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