来，让老黄先过一下吃肉的瘾。
既然羊肉已经准备得差不多了，那就开始做涮羊肉的灵魂，也就是麻酱蘸料吧。
林旭拿来一个盆，里面倒入四斤芝麻酱，又倒入大约一斤的花生酱。
放花生酱能让香味更均衡，同时芝麻酱还带着一丝丝的甜味。
早些年因为物资贵乏，京城人爱吃的芝麻酱供应不上，所以国营酱料厂会往芝麻酱中掺入花生酱充数。
这种酱被称为二八酱。
相对于略带苦味的纯芝麻酱，二八酱多了花生的甜味，使得小孩子更爱吃，就成了很多人记忆中挥之不去的美味。
其实现在物资充沛，已经不需要再往芝麻酱中掺花生酱充数了。
但林旭喜欢吃花生酱的那种甜腻的感觉，所以就加了一些。
除了花生酱之外，芝麻酱想要口感好，还可以加雪碧澥开。
雪碧有甜味，而且富含碳酸，加进芝麻酱中里，能让芝麻酱中富含很多绵密的小泡沫，这些泡沫吃进嘴里，给人一种很强烈的满足感。
仿佛一口吃了半罐子芝麻酱。
事实上去掉泡沫后，根本就没多少酱。
另外还可以放绵白糖，也能够吃出甜腻的感觉。
放完花生酱，林旭舀了几块豆腐乳，用小勺子把豆腐碾碎，和豆腐乳的汤汁混合在一起，同样倒入盆里。
接着再倒入一汤勺韭菜花酱、一汤勺卤虾油、两汤勺花椒油、两大勺芝麻香油、一点点提鲜用的绵白糖。
全都放进去后，用快子开始搅拌。
先把这些料全都搅拌均匀，接着慢慢淋入用花椒八角香叶桂皮丁香小茴香等香料熬制的卤水。
这种卤水也是增香用的。
不过用的时候要注意，一定要晾凉了再加。
不然芝麻酱受热后会出油，口感和香味都会大打折扣。
这样慢慢加卤水慢慢澥，一直把芝麻酱搅到稀奶油状态，快子提起来是一条线，这样的芝麻酱吃起来才过瘾。
把芝麻酱调好，车仔端着开始往料碗里盛。
林旭则开始炸辣椒段。
这是吃涮羊肉必不可少的配料。
干辣椒切段放在碗里，喜欢吃辣可以再放点粗辣椒面，用五成热的花生油浇上去，辣椒段就成了。
要是怕炸湖了，可以先用温水把干辣椒浸泡一下，这样再高的油温也不会湖，辣椒段的口感也会非常酥。
有
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