切好的肉放在盆里，接着开始烹制。
先用冰糖炒糖色，炒好盛出来，接着把肉下进锅里，进行煸炒。
煸炒不仅能让五花肉的口感紧实，同时也能让肉中的异味随着油烟散发出去。
“五花肉比较耐炒，可以多煸一会儿，等表面炒到焦黄，再放入准备好的配料和香料，继续翻炒。”
两个人一块儿录制节目要做好配合，这会儿是林旭动手做，戴建利在一旁讲解。
香料的香味炒出来后，倒入刚刚炒好的糖色。
戴建利说道：
“在家做的话，炒完的糖色盛出来，别偷懒直接下肉，那样你根本没法判断肉的煸炒程度……网上的博主这么做，是因为人家是专业厨师，懂得火候的把握，自己在家做就算了，肉也不便宜，万一炒出苦味，吃肉的好心情就全毁了。”
等糖色全部挂在肉的表面，放入食盐冰糖，接着兑入烧开的猪骨高汤。
用勺子在锅里搅拌一下，盖上锅盖，小火炖着。
“家里没有高汤也可以放热水，切记不要放冷水，这会儿肉的温度很高，冷水一激，肉全抽巴了，口感会很差……”
戴建利说完，两个摄像师凑过来拍了一下特写，录制暂停。
锅里的肉要炖一小时，所以没必要一直开着录制设备。
“林兄弟，现在的人没几个会炒糖色的，网上卖的成品糖色也都以次充好，你有没有想过在网上卖炒好的糖色？”
卖糖色？
林旭好奇的问道：
“会有人买吗？”
手工熬糖色费时费力，还卖不上价格。
不过网上买的成品糖色确实不太行，上色慢不说，还总是有怪味，甚至还有可能掺假。
他觉得回头可以做个小调查，行的话店里就在网上试着卖一下。
不求挣多少钱，就当是给网友们发福利了。
一小时后，继续录制。
林旭掀开锅盖，里面的汤基本上已经熬干，只剩下锅底一层明亮粘稠的汤汁还在咕嘟着。
锅里的肉一块块的，满是红澜的颜色，看起来还真有几分樱桃的感觉。
用筷子挑去葱姜香料，接着大火烧开，把锅底的汤汁收干。
等汤汁变得更加粘稠时，关火出锅。
红澜的肉块一颗颗的，盛到盘子里颤颤巍巍，看起来就好吃，尤其肉皮部分，满是胶质，红澜油亮，味道绝对一级棒。
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