开，接着将竹笋切滚刀块。
竹笋一共切了十来斤，切好时，锅里的水正好煮开，用勺子撇掉浮沫，再将竹笋下进去进行焯烫。
竹笋中含有大量草酸，吃多了容易造成结石，而且还有苦涩味，所以吃之前最好焯一遍水，把溶于水的草酸煮出来。
几分钟后，排骨等食材也不再有浮沫冒出，盛出用热水淘洗一遍。
接着拿一个汤桶放在灶上，大火烧开将竹笋、排骨、咸肉、火腿四种食材下进去，调入一炒勺黄酒，放入葱姜，重新煮沸撇沫。
转小火，用煨的方式慢慢煮着。
腌笃鲜的做法很简单，不用复杂的调味，甚至不用调味，咸肉和火腿中的盐分就足够让味道变得鲜美。
这道菜不能用大火炖煮，否则会将肉中的油脂炖出来。
一定要小火微炖，让肉熟透的同时还保持口感，而竹笋经过长时间炖煮，依然会有脆嫩的口感。
如果做出来的腌笃鲜是浓白的汤汁，那说明火太大，落了下乘。
最美味的腌笃鲜，汤色是清冽的。
看似清汤寡水，但喝下去却满是鲜美，植物的鲜、肉的鲜，全都汇聚在清冽的汤中，让人瞬间着迷。
将腌笃鲜炖上，林旭原本想要做油焖笋的。
但腌笃鲜需要一个多小时，这会儿做油焖笋有点早。
他看了眼昨晚剩下的皮渣，打算做一道小时候老妈陈美娟经常做的一道家乡美味——皮渣蒸肉！
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