跟舒云玩儿去了。
林旭来到楼上，看到了车仔准备好的猪头。
猪头挺大，将近二十斤了，两只大耳朵看起来就挺下酒。
整个猪头已经做了初步的处理，看起来挺干净，但还得重新收拾。
林旭烧了一锅水，烧开后将猪头放进去烫了几分钟，随即又拿出来，用冷水冲洗降温。
之所以这么做，是为了让猪皮收缩，这样里面的毛茬就会向外凸出，也就比较好收拾了。
“我去，看着干干净净的，这一煮，咋跟几天没刮胡子一样啊，毛茬全出来了。”
旁边帮忙的朱勇摸了摸猪头的皮肤，发现满是扎手的毛茬。
魏乾笑着说道：
“这是正常的，现在的猪毛都是刮的，毛根没揪出来，这么一烫自然就有毛茬了，要是老家烧松香的手法，直接把毛茬粘出来，绝对干干净净。”
所谓的松香就是松树上分泌的胶，烧软后敷在猪皮上，冷却了再揭下来，就会把猪毛连毛根直接带出来。
这跟蜜蜡脱毛的原理一模一样。
过去农村一些屠宰场为了省钱，还会用沥青脱毛，不过现在被叫停了，全都改成了刮毛。
林旭拿着喷枪，对着猪头的的皮肤燎了起来。
用烧的方式把毛茬和毛囊中的脏东西烧掉，这样猪皮吃起来口感会更好。
这是个浩大的工程，因为猪头的表面非常复杂，一些刮不到的地方，例如耳朵里面、眼窝等部位，还有不少长毛，所以要把猪头彻底燎一遍。
只有这样，做出来的猪头才会美味好吃。
老丈人之前在扬州花钱预定猪头，估计厨师懒省事儿没有做燎皮这一步，再加上烹制手法毛糙，所以一家人才吃得很不爽。
林旭燎了一会儿，换朱勇接替。
他好奇的问道：
“我看网上有人说扒烧整猪头是和尚发明的，用的还是尿盆，这吃着不膈应得慌吗？”
不远处的庄一舟说道：
“我们江苏老家确实有这个说法，但具体是真是假，那就不太清楚了。”
关于这件事，林旭倒是很清楚，因为任崇墨和田清澜送的那套《御膳録》有详细记载。
过去淮扬地区的盐商们不怎么吃猪头，只有祭拜神灵先祖时，才会摆上牛头、猪头、羊头，谓之三牲。
祭拜完毕，猪头是会被扔掉的。
当时骂人猪头三，就是因为三牲中，猪头
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