小火。
这一步需要让鱼肚慢慢浸泡,所以不能用大火,得用微火让锅里的油温慢慢升高,这样低温的油脂才能慢慢浸入到鱼胶的内部。
假如此时油温超过一百度,那外面的鱼胶会自动进入涨发阶段,但里面的鱼胶还是凝固状态,导致形成的鱼胶外喧里硬,没法食用。
想要把鱼胶发好,一定要让油温保持在三成左右,微火发制,一直发到鱼胶变软收缩,这个时候才能进行下一阶段的涨发步骤。
林旭正在厨房里忙活的时候,沈佳悦则是抱着墩墩,和陈燕一道前往JEEP的4S店,准备挑选牧马人……
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(本章完)
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