再往罐里淋点高度白酒，盖上密封盖，这道美味的腊八蒜就算是腌上了。
林旭拍了拍罐子说道：
“这种做法腌制的时间相对长一些，但也不是不能加速，把罐子放在温暖的环境中，蒜很快就会变色发绿，不过着急吃，我建议大家还是用快速腌制法。”
说完又拿来一个玻璃罐，这次就没立即把大蒜往里面放了，而是用菜刀，把大蒜的根部一一切掉。
沉佳悦看得迷茫：
“旭宝，为什么要把根切掉啊？”
“切掉了会腌得更快一些，那些一天就能吃的腊八蒜做法，基本上都是把蒜的根部去掉，加速醋的腌制进度，一夜之间变绿也就正常了。”
把所有大蒜全都加工妥当，放进玻璃罐中，接着林旭在灶上架设了一口不锈钢汤锅，先把锅烧热，接着往里面加了一瓶米醋。
再放入一小勺食盐和两勺白砂糖，大火熬制，把米醋熬煮一下。
等里面糖和食盐化开，林旭关火，随即往里面加了一大勺酸味更浓的白醋来补充米醋中挥发出来的醋味。
接着，将这些醋趁热倒进玻璃罐中。
等醋没过大蒜就立即封上。
这样做的目的是利用加热的方式让醋的分子变得活跃，从而更快的渗入到大蒜中，大概八小时后，大蒜就会出现一层澹澹的绿色。
而等到第二天，大蒜会转为全绿，吃起来也会更加美味。
“哇，听起来好神奇，那这种做法有没有什么缺点？”
“有的，缺点就是快，腌制得快，最适宜的口感消退得也比较快，做好一小罐，最好在短时间内吃完，否则时间长了，大蒜的口感会变差。”
这就是去不去根的差距了。
去根的大蒜腌制得快，相应的，变质的速度也快，而带根的大蒜虽然慢了点，但只要保存得当，吃个一年半载没什么问题。
沉佳悦一听，脸上立马浮现出了震惊的表情：
“居然能吃那么久？传统的做法果然更适合不差时间的人……不过一罐腊八蒜要吃个一年半载，这也太没战斗力了吧？”
林旭无奈的笑了笑：
“不是所有人都像你这么能吃的。”
沉佳悦也不生气，笑嘻嘻的说道：
“奶奶说能吃是福，所以我找到了你，我就是全世界最幸福的人。”
小两口撒完狗粮，沉佳悦这才想起刚刚想问的问题：
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