他一边做一边对林旭说道：
“这道菜中，虾肉蓉除了增鲜之外，最主要的是起个粘合的作用，而猪油除了给虾肉增加香味，同时也要给鳝背增香。”
水产类的菜品脂肪含量不高，所以要放一些猪油，这样做出来的菜品才更加绝美。
林旭好奇的问道：
“这道菜居然用吐司片，这是淮扬高端菜吗？”
谢保民笑了笑：
“过去是用馍片，最近几十年改成了更松软的吐司，以后再换上什么还不好说呢，毕竟菜品都要与时俱进，不能老墨守成规。”
将所有鳝背和虾肉蓉全都酿在吐司上后，谢保民拿起菜刀，将吐司一分为四。
“吐司的片太大，不容易煎酥，所以要先切一下，切成小片再煎，效果会很不错。”
这一步做完，谢保民架上平底锅，锅里加入猪油，烧热将表面顶着鳝鱼的吐司片依次放进锅里，开始煎制。
这道菜其实挺好熟的，因为鳝背是熟的，吐司也是熟的。
中间的虾蓉虽然是生的，但这玩意儿基本上加热就能断生，根本不用煎太久。
很快，等吐司煎到底部香酥的时候，谢保民拿着盘子开始往外盛。
锅贴鳝背，正式做好！
“师弟，这次做的比较多，盘子里可能盛不下，要不你先尝尝？”
林旭一听，也没客气，笑着用筷子夹起一块底部煎得焦黄的锅贴鳝背送到嘴里，轻轻一咬，吐司的酥香、虾蓉的浓香、鳝背的鲜香，全都汇聚在了一起。
好吃得林旭都忍不住爆了粗口：
“卧槽，真好吃！”
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(本章完)
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