繁琐、麻烦，但这样做是为了菜更好吃，香味更浓，口感更好。
是无数前辈老师傅摸索出来的经验。
而家庭做法，就是各种妥协。
火力不够，那就妥协一下，分次制作。
不方便油炸，那就改成煎。
没法频繁出锅进锅，就改成一锅成菜的懒人方式。
在这样的妥协下，做出来的菜品自然比不上饭店那种急火勐灶的做法，这种限制，很多专业厨师也无可奈何。
而且越是专业厨师，越容易在家庭小灶上翻车。
因为火力小，升温慢，用惯专业灶具的人，勐然用家庭小灶，根本没法跟着感觉来。
刚开始翻炒时，不断有白色的水蒸气被炒出来，等烟气小了一些后，酱料的香味也逐渐凸显出来。
袁德彪说道：
“真想把昨天我探店那家的老板拽过来，看看真正的东北鸡蛋酱是咋做的，炒的那叫一个难吃，还剩了。原本我寻思着都是老乡，说两句。结果刚开口对方就说，最烦你们这些网红了，动不动就要求免单，今天再敢提免单就立马报警！”
嚯，京城还有这种饭馆呢？
戴建利对这事儿很有经验，他笑着说道：
“做探店节目，不管啥时候，都不要主动去找店家沟通，该说什么说什么，有什么想法，可以在节目中委婉的提醒两句，人家不听就算了。”
说完他打量一下袁德彪的块头，好奇的问道：
“你这块头，店家还敢胡咧咧？不怕你揍他们吗？”
袁德彪笑了一下：
“他们巴不得我动手呢，一旦我动手，他们不在医院躺一年是绝对不会出来的……我现在明白为什么你们探店都去大店了，大饭店要脸，不会胡来，但小饭店，什么狗屁倒灶的事儿都给你整出来。”
林旭笑了笑。
你才看出来啊？
就师兄和老戴那张嘴，真去小饭店里挑刺儿，估计会被店老板攥着菜刀追几条街，也就大饭店，不仅要脸，也在意网络名声，所以不敢乱来。
而且每次探店，两人也尽量发掘店家的优点。
不能总批评，优点该说也得说，否则人家生意回头黄了，万一反咬一口，这不是无事生非嘛。
锅里的酱炒了五分钟左右，逐渐变得油汪汪起来。
同时酱的香味，也变得更加浓郁。
这会儿的酱比较稠，得再炒一会儿，油脂会重新渗
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