枝头的嫩芽，路边萌出的草尖，以及水中偶尔泛起的水花，都预示着春天来了，万物复苏，挖野菜钓小鱼的时候到了。
“我的还没好，居然先把墩墩的做了出来，果然有了孩子就忘了孩他娘啊……”
沉佳悦吐槽一句，放下手机，端着盘子就去了楼下。
很快，楼梯间里就传来了这丫头大呼小叫的声音：
“乖儿砸，起来吃饭饭啦！”
林旭笑了笑，回到厨房，开始做蛇羹。
乖宝宝都吐槽了，得赶紧把蛇羹做出来。
他架上炒锅，锅里加入半小勺猪油，烧热后将拆出来的蛇肉倒进去，翻炒几下，让蛇肉吸收猪油的香味。
接着将烧开的高汤倒进锅里，再倒一些煮蛇肉用的原汤。
两种汤遇到猪油，立马变成了牛奶似的浓汤。
一旁的谢保民说道：
“不错，做蛇羹猪油很重要，高汤也很重要，但最重要的是，要放点煮蛇肉的原汤，没原汤，就没了蛇味，就不好喝了。”
林旭把煮蛇肉的原汤烧开，把切好的木耳丝、香孤丝、火腿丝分别放进去焯水，完事儿后和花胶丝一块儿放进蛇羹中。
大火烧沸，让汤的香味和肉的香味融合在一起。
熬煮一下后，开始调味。
锅里放入两小勺食盐，两小勺胡椒粉，一小勺白砂糖。
接着勾入水淀粉，增加蛇羹的粘稠度和口感，喝起来更有顺滑的感觉。
等汤汁再次煮开，表面再放一点点猪油，关火出锅。
林旭将蛇羹倒进烧热的砂锅中，这样能够最大限度的保温，同时也方便二次加热。
蛇羹不能凉着吃，否则会有腥味。
温度越高，蛇肉的顺滑感和鲜香味就越能体现出来。
一旁的谢保民说道：
“下次再做蛇羹，炒蛇肉之前，你可以用猪油炒点面粉，那样奶汤效果更好，香味也更浓。”
炒面粉？
今天抽到的红烩牛肉就有炒面粉的做法。
林旭好奇的问道：
“这是西餐的烹饪方式吗？”
“不是，中餐的很多奶汤类的菜品，都有类似的操作，西餐虽然也有，但侧重点不同，西餐要的是香，中餐要的是色。”
西餐中的奶油蘑孤汤、红烩牛肉等菜品，都有黄油炒面粉的操作。
这么做是为了体现出香味。
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