他摆到厨房的中央岛台上，冲林旭说道：
“青红丝用橘皮、萝卜、木瓜等食材，利用碱水浸泡，再经过清洗、糖渍、晾晒等步骤做成的……虽然很多年轻人都嫌弃月饼中的青红丝，吃的时候甚至还特意挑出来，但有一说一，青红丝是月饼制作过程中，难度最高的配料。”
说完他问了一句：
“小旭你吃月饼时是不是也故意把青红丝挑出来扔掉的？”
林旭干咳两声：
“没没没，我都吃了。怪不得嚼起来有点苦苦的味道呢，原来是用橘皮做的啊……那这颜色是？”
“用的都是天然色素，对人体没任何害处。”
靠，那我小时候白费尽心机的从月饼里挑青红丝了？
何广昌对林旭解释道：
“青红丝过去是宫里用的，青丝是青杏的干丝，红丝是玫瑰花瓣腌渍制作的，都是顶好的食材，不过老百姓用不起，就用橘皮之类的食材代替了，早些年的沙琪玛、麻花、汤圆等小吃，都会特意放一些青红丝增加卖相。”
别说了别说了……
林旭觉得此时的自己就是马科长附体。
他拿着罐子看了看里面的青红丝：
“赶明儿我也做点，给家里的老人尝尝，肯定很受欢迎。”
对年轻人来说，青红丝可能是不好的回忆。
但对老年人来说，却是她们记忆中的“古早味小吃”。
他看的时候，邱耀祖又打开另一个橱柜，从里面拿出一罐腌渍得已经变成透明状态的板油丁。
“不管做千层油糕，还是做汤圆、梅干菜烧饼，都离不开这种用绵白糖腌渍过的板油丁。”
林旭接过看了看，好奇的问道：
“这种板油丁做法难吗邱伯？”
“不难，猪板油去掉筋膜，切成小丁用绵白糖泡着就行。”
何广昌提醒了一句：
“记住了，是绵白糖，而不是白砂糖，这两种食材的性质可不一样。”
林旭点了点头：
“知道，白砂糖杀水，绵白糖不杀水。”
虽然板油丁油脂含量高，杀出一点点水分也无所谓，但水分降低后，板油丁那种入口即化的口感就没了。
而且绵白糖融化快，腌渍效果更好，白砂糖融化慢，估计一星期才能将板油丁彻底腌透。
配料准备妥当，邱耀祖就正式开始做了。
他将中央岛台洗了一下
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