入到面里面，吃起来才会松软绵滑，香甜清雅。
邱耀祖关掉灶上的火，虚蒸两分钟。
趁着这个时间，他对林旭说道：
“千层油糕的难点就是清雅二字，清，代表着不腻口，不湖嘴，糖和油的比例恰到好处。雅，代表着口感好，面皮松软但不失其味，入口后，能品味出面皮层次分明的细腻感，这就是属于舌尖的雅致。”
林旭心里无奈的叹了一声。
每次涉及到高端淮扬菜的时候，总有种本科白上了的感觉。
也难怪现代人不喜欢淮扬菜，我花大把钱吃饭，结果被桌上的菜奚落为没文化，这搁谁都会不爽。
八代菜系中，鲁菜和淮扬菜都是出了名的讲究。
但鲁菜的讲究，体现的是传统思想的长幼有序，地位尊卑，勐然吃到的人，会有意无意生出自卑感。
这是地位差距造成的。
而淮扬菜，则处处体现出文化人的雅致，让人一边吃，一边忍不住发出“文盲竟是我自己”的感慨。
自古以来，国人都讨厌被人鄙视没文化。
淮扬菜从餐前的茶点，到餐后的点心，处处都在传达这么一种思想，除了文士阶层，别人很难盖特到其中的点。
甚至越盖特到就越反感。
所以在现代社会，这两个菜系先后没落了。
一个遁入了寻常百姓家，成了北方家常菜的基石，另一个则利用江苏散装的特性，化身为了镇江菜、金陵菜、苏帮菜、锡帮菜、本帮菜等地方菜系。
两分钟后，邱耀祖掀开锅盖。
一股好闻的香味从里面飘散而出。
齐振涛帮他将蒸笼取下来放在一边，林旭看到整个面片明显膨胀了一些，而上面撒的青丝碎和红丝碎，此时也黏在了表面。
】
别说，这一条红一条青的色泽看着还挺不错的。
趁热将面片从蒸笼里取出来，放在桉板上，林旭这才看到，整个面片就像是用油浸润的面饼一样，感觉捏一下就有油脂渗出。
但偏偏没有渗出来。
这就是厨师手艺高超的缘故。
邱耀祖拿着一把薄薄的切片刀，将四条边切下来，做成直边。
接着按照青红丝的分布，将面片一条条的切开。
一条红，一条青，全都切好再改刀成菱形块，最后两种颜色交错的摆在盘子里，这道千层油糕才算是彻底做好。
林旭当即
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