焯过水的猪网油，将鸡的身体包裹起来。
包好放在用热水烫过的荷叶上，鸡背部朝下放在荷叶的一角，接着向前滚动，再将荷叶两端多余的部分折到鸡身上，继续向前滚动，把整只鸡包裹起来。
换一张荷叶，这次鸡背朝上，同样用荷叶把鸡包住。
这样套三层，缠上棉线，一只鸡就做好了。
所有鸡都包好，林旭拿着来到外面，正在跟外国朋友大谈中国人居然把泥巴作为美食的lucy，这才反应了过来：
“what？不是直接放泥巴里吃？”
林旭说道：
“不是的，这是利用泥土做个隔热层，间接给里面的鸡加热，这样鸡的香味散不出去，味道自然就好了。”
听明白后，lucy长长的松了口气。
她已经做好了啃一嘴泥巴的心理准备，没想到并不需要这样。
荷叶是湿的，直接抹黄泥容易脱落下来，林旭抓起一把干土洒在荷叶表面，撒了一遍后再往上抹黄泥，这就变得很轻松了。
“跟做炸物一样啊，挂湖之前都先撒一层干粉，果然所有的烹饪都是一通百通。”
窦雯静虽然不会做饭，但耳濡目染见多了，多少懂得一些术语和手法。
林旭说道：
“本来就是一样的。”
黄泥的厚度大概两厘米左右。
林旭涂抹好后，开始抹下一个。
这些黄泥一共涂抹了四只叫花鸡，全都弄好，沉国富那边也已经烧好木炭。
所有的木头几乎都成了通红的炭块，老远就能感觉到热量。
烧火看似简单，但也有技巧的，比如烧一半的时候，需要把木柴相互敲击一下，这样表面的炭块脱落，里面的木头才会继续燃烧。
林旭用铁锹，将坑里的炭块挖出来三分之一，剩下三分之二铺在下面。
为了防止温度过高，他特意撒了一层干土在坑里，然后才将四个恐龙蛋一样的叫花鸡摆了进去。
摆的时候相互要保持距离，不能挨着，否则不容易熟透。
摆好往叫花鸡上撒一些干土，然后将剩余的木炭堆放到上面，放一些小一点的木柴，在土坑周围烧着。
等烧成炭了再放进土坑里。
这样让土坑里一直有较高的温度，但又不至于把鸡烧湖。
这是最简陋的做法，除了挖坑之外，还可以搭建一个简易的土窑，用烧窑的方式把鸡放进去焖着
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