没想到居然碰到了做赛熊掌，那今天就帮你们把把关，尝尝这道菜的味道。”
吃赛熊掌是有讲究的，需要用一根快子直着插进熊掌的部位，接着用另一根快子横着一划，这样软糯的外皮就彻底划开。
再分几下，让肉变成小块，跟吃鸿宴肘子很相似。
谢保民说道：
“觉得用快子low的也可以用刀叉，不过以前都是这么吃的，也是这么分的，哪怕吃真熊掌，也是分成小块再品尝。”
红润的肉皮划开，里面是软嫩中夹杂着鲜香的肉块和牛蹄筋，还有一些类似脂肪层的部分。
这些是肉中的汤汁以及虾泥等食材凝成的。
从横截面上看，跟真熊掌的结构组织非常相似。
谢保民分出三小块，随即和袁德彪以及老戴一人夹起一块儿尝了尝。
老戴吃饭快，一口将肉皮带半截肉馅就吃了下去：
“哎哟，这赛熊掌做得，真有点赛过去了，猪皮软糯，肉馅鲜香，口感丰腴，哪怕用真熊掌来比，都未必能超得过……我这么夸能多吃一块儿吗？”
袁德彪瞥了他一眼：
“你咋啥时候都逗闷子呢？这赛熊掌做得不错，我们六号楼得意的拿手菜，算是被林兄弟给攻破了……老谢，你找找缺点。”
这话让老戴顿时乐了。
平时看着袁德彪挺实在，但偶尔也有蔫坏的时候，比如现在，这熊货居然让老谢挑毛病，要挑不对的话，怕是容易翻车。
不过谢保民倒是没慌张，他尝了尝自己那一块赛熊掌，认真品味一番，这才说道：
“各方面都挺好，如果仅限这些食材，那我师弟的做法是无懈可击无可挑剔的，你要说问题……我觉得猪皮还是稍稍薄了一些，软糯度是够了，但不够厚实，再厚一点的话，效果应该更好。”
林旭好奇的问道：
“那我用牛皮试试？”
老戴说道：
“不一定非得是牛，驴皮或者其它比较厚实的动物皮都行，但皮厚了，制作成本和耗费的时间也比较多，一定要把皮先蒸熟蒸透蒸烂，再晾凉使用，这道菜，吃的就是外皮软糯的那种质感，这是精髓，一定要尽可能的体现出来。”
从做法上来说，熊掌跟猪蹄、鸡爪、鹅掌等吃法一样，都是吃外面的一层皮，里面的馅料虽然也好吃，但没有外皮那么惊艳。
而整个熊掌又需要是整张皮，所以就杜绝了用猪蹄或者其它部位的肉皮来
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