的传统，在河北、山东、中原北部等地，各种驴肉的吃法非常普遍。
驴肉火烧、驴肉烩饼、驴肉鲜汤、驴肉蒸饺、驴肉包子、酱驴肉、酱板肠、甚至待客最高规格的全驴宴，应有尽有。
据说吃驴的习俗源自过去漕帮盐帮争夺地盘，相互屠宰对方负责运送货物的毛驴，因而有了这种习俗。
车仔把驴肠淘洗一遍，然后将大肠拿出来放到一个小一点的盆里，加入食盐进行搓洗。
他一边忙活一边说道：
“我老家镇上有吃驴肉的习惯，收拾板肠的时候，还会用一柄竹制小刀，将板肠表面这些黏液全都刮掉，据说比洗的干净。”
魏乾跟车仔一样，都是山东人，他说道：
“我们老家也那样，刮得很干净，也很解压……当时那个杀驴的说我命硬，想收我当干儿子，但我爷爷没同意，说那人是想让我替他背杀孽，动机不纯。”
民间自古以来就有杀猪匠背杀孽，到了阴曹地府一并拉清单的说法，所以这些屠夫们喜欢认干儿子，用多子多福来抵消杀孽。
一些厨师喜欢认干儿子，也有这方面考虑。
现在倒是不用考虑这些了，现代化的屠宰场，一切都是自动化操作，不需要屠夫背负这种心理压力了。
林旭说道：
“用竹片或者刀刮洗是古代传下来的习俗，原因是过去洗肠子用的食盐和面粉、淀粉什么的都非常贵，大家舍不得用来洗内脏这种脏东西，所以就用了刮的方式……听说过去还有人用沙土洗肠子，也是舍不得食盐和面粉。”
车仔放盐刚开始搓洗，盆里就变得浑浊不堪，肠道上的黏液非常多，他揉搓一遍，用清水淘洗一遍，接着开始用面粉洗第二遍。
洗肠子之类的食材，一般都是“一遍盐，二遍面，三遍菜油锅里见”的流程。
第一遍用食盐洗掉大部分的黏液，第二遍用面粉将褶皱深处和残留的黏液粘下来，第三遍用菜籽油，不仅能清理掉残留的污垢，甚至连异味也能吸附下来。
三遍过后，肠子基本上会被洗净，要不放心，用面粉洗过后，再用玉米淀粉抓洗一遍，洗四遍。
今天的驴板肠是一整套的，林旭担心太多不好清洗，便交代车仔洗四遍，彻底洗净，不需要像九转大肠那样保留一部分气味。
车仔洗大肠的时候，齐思亮开始洗小肠，而马志强则是拿起驴肚开始清洗。
林旭虽然没动手，但也没闲着。
他
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