接着将鳝鱼进行脱骨处理，把嵴骨和内脏撕扯掉，让鳝鱼成为细长条。
全部准备好，拿来一个小盆，里面放入一勺玉米淀粉，一勺低筋面粉，再放入一勺糯米粉。
淀粉增加脆度，面粉增加酥度，糯米粉增加香味，三种粉料混合均匀，将鳝丝放进去，颠簸均匀，让鳝丝表面均匀挂上干粉。
起锅烧油，油温八成热时将鳝丝放进去过油炸制。
炸的时候鳝丝会不规则的曲卷起来，这个时候不用管，等表面彻底炸干，再用勺子小心翻动几下。
林旭一边做一边对方宏岩说道：
“油温一定要高，否则鳝鱼肉中的水分炸出来，会跟木棍一样难以嚼动。”
方宏岩认真听着看着，恨不得拿摄像机录下来。
这可是网络大神亲自授课啊，说出去能让粉丝群里的人羡慕哭。
鳝丝炸干后捞出来，把油锅重新烧热，再复炸一下，增加鳝丝的酥脆程度，同时去掉多余的油脂，这样能更好的挂上料汁。
复炸十秒，捞出控油。
重新换一口锅，锅里加入半勺花生油，烧热放入葱花炸香，再将准备好的料汁倒进去，小火熬制，熬到汤汁粘稠，淋入一些芝麻香油。
将鳝丝倒进去，翻炒几下，让料汁挂在鳝丝上，出锅装盘。
按照鳝丝曲卷的样式，在盘子里堆成宝塔的形状，最后将糖渍的嫩姜丝摆在最上面做点缀。
这样，一道色泽红润，香味浓郁的梁溪脆鳝就正式制作完成。
看着这卖相诱人的菜品，方宏岩小声问道：
“林老板，我店里能卖这道菜吗？”
“当然能啊，这本来就是教你的，正好密云这边养殖户比较多，你买鳝鱼比较方便。”
一听这话，方宏岩立马冲外面的服务员喊道：
“在顾客群里宣传一下，明天店里上新菜。”
“什么新菜啊老板？”
“林氏脆鳝！”
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