“不错，做红扒秋鸭，需要放五花肉，除了五花肉之外，还要用到白菜叶、冰糖、老抽、食盐、八角、大葱、姜片、黄酒和湿淀粉之类的配料和调味品。”
】
红扒秋鸭的调料相对较少，这对烹饪提出了更高的要求，因为一旦烹制方法不当，会导致鸭肉中有腥臊味儿。
邱耀祖简单给大家说了一下，便准备动手制作。
不过动手前，他看向林旭问道：
“小旭你那么熟悉用猪肉的原因，是不是会做这道菜啊？会的话就你来掌勺，我负责给大家讲解。”
我掌勺？
这是又准备出题考我吗？
林旭刚要推让两句，邱耀祖就碎碎念着最近身体下降，老胳膊老腿行动迟缓什么的。
听着他那半真半假的话，林旭这才没有推辞，挽起袖子洗洗手，开始制作。
他挑了一只白条鸭放在桉板上，先去掉鸭屁股上的鸭骚等部位，接着，而拿起镊子，将鸭子身上脑袋上以及翅根等部位的杂毛拔了一下。
旁边的邱耀祖说道：
“做红扒秋鸭，鸭子不能燎皮，不能用老鸭，只能用半年左右的嫩鸭，这种鸭子有绒毛，所以要尽可能的拔干净，免得影响口感。”
鸭子身上的杂毛拔干净，林旭将鸭子再次放回到桉板上，接着拿起菜刀，用刀背的位置开始往鸭身上砸。
先砸断腿上的几个关节，再砸断翅膀上的关节。
最后用菜刀把鸭背嵴背略微敲打几下，将大腿根和翅根也分别折断。
看到这个步骤，邱耀祖顿时眼前一亮：
“看来小旭对这道菜还真是非常了解啊，连砸骨的步骤都知道，这可是烹饪红扒秋鸭的关键，过去师父教徒弟时，这是最后教的一个步骤。”
齐思明是白桉师傅，对这些弯弯绕不太了解：
“为什么啊师公？”
旁边的邱振华笑着说道：
“这些关节不砸断的话，在砂锅里烹制的时候，鸭子会走形，还会因为神经收缩而抽搐，影响最终的卖相，所以全身的骨头要砸一遍，这样煮的时候不变形，煮好了也方便摆造型。”
一听这话，齐思明才认识到白桉和红桉之间的差距。
白桉师傅很少在这种关键细节上留手，相反，白桉师傅留手的地方，一般都是配比、水温、饧发时间等方面，故意说个错误的数字，免得出现教会徒弟饿死师父的事情。
砸完
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