干，可以进行下一步的操作了。
林旭用漏勺将鸭子捞出来，控一下油，尤其是鸭子的腹腔，里面会储存不少油脂，要完全倒出来。
将控干油脂的鸭子放进一个深一些的蒸盘里。
在鸭子表面撒上一层食盐，将冰片糖掰碎放在鸭身上，再放几片陈皮，几片生姜，几根香葱，两个八角，三片香叶。
全部放好，往鸭子身上淋一大勺广东米酒，倒入一大碗水，送到蒸柜里进行蒸制。
石文明看得有些不明所以：
“这就行了？蒸出来能入味吗？”
林旭笑着说道：
“蒸出来之后，还需要进行放进鸭汤里煨二十分钟，那个时候才是入味，现在只是把鸭子蒸熟蒸透。”
在粤菜中，陈皮鸭的做法是比较繁琐的。
先炸，再蒸，最后煨，整个过程需要三个小时以上。
而且最后一步，得不断用勺子舀着汤汁往鸭身上淋，整个过程不能停，这不仅考验师傅的手艺，也对耐心和体力有着很高的要求。
经过两小时的蒸制，鸭子的外皮软烂到吹弹可破的地步。
淋汤汁的动作幅度稍微大一点，就会导致鸭皮破相，会让菜品的卖相和品质大大打折扣。
由于这样的繁琐程度，所以现在很多饭店已经不做这道菜了。
哪怕做的饭店，也已经将这道菜简化成了陈皮烧鸭块或者陈皮焖鸭，节省时间成本和人工成本，提高效率。
鸭子蒸上，林旭来到外面。
这会儿亲戚们都在院子不远处的防晒棚下面，一边喝茶，一边聊天。
水库方向不断有风吹来，让人觉得舒服又惬意。
“少康春节吃惯了这边的饭菜，吃不惯学校的食堂了，从开春到现在瘦了十来斤，真是心疼坏我了……”
二舅妈拉着陈媛媛的手，跟她说着家里的近况。
一旁的沉佳悦问道：
“不能去外面吃吗？”
二舅妈叹了口气：
“不行的，家长去送饭都不行，只能在学校食堂吃，好多菜都是水煮的，鸡也不怎么收拾，还带着鸡毛就下锅了……”
中学食堂的承包商每年都要花费大量资金支付承包费用，而教育部门又明文规定不能卖高价饭，这种情况下，承包商为了保证利润了，自然要尽可能的压缩成本了。
食堂里的菜品，基本上什么便宜吃什么。
比如春天的洋
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