真是教条主义害死人啊，过去当学徒，师父教什么就学什么，导致思维固化，直到林旭提醒才想明白这里面的门道。
林旭往盆里打了几个鸡蛋，一边搅拌一边说道：
“正常情况下，是当天的菜当天用完，做好统筹规划，就不需要这些技巧补救了。”
倪永泰笑了笑：
“这个我们也知道，但不是每家店都像林记那样，天天宾客爆满的，最近我看了不少探店博主发的视频，林记的客流量真是让我们羡慕。”
一旁的石文明补充道：
“小旭开饭店确实有一套，现在整得迎春街的门面房房租都跟着涨了，整条街都被小旭带了起来。”
这话虽然有夸张成分，但不得不说，迎春街的房租确实因为林记美食的缘故，上涨了一些。
但街上的商户们却没任何意见，因为客流量大，人气旺，大家挣得更多了。
比如街口那家曹记羊汤，林旭过去在那里吃过几顿饭，被粉丝们挖出来后，不断有人去打卡。
老曹甚至还特意推出了偶像套餐，也就是一份豪华版羊肉汤加两个油酥烧饼，价格上会有一点点优惠。
但就是这样一个小小的改动，老曹的生意就比过去好了不少。
昨天的锅塌豆腐被林旭挑出一堆毛病，所以今天倪永泰打算好好跟林旭学习一下锅塌里嵴，看差距到底在哪。
林旭打鸡蛋的时候，他好奇的问道：
“不放点盐吗？”
“不放，食盐会降低鸡蛋的蓬松感，放了会起反作用。”
倪永泰更好奇了：
“那会不会不入味？”
他当学徒开始，就有蛋液黏、要加盐的说法，而且不管炒鸡蛋还是鸡蛋湖，打蛋液的时候不放点盐，后期很难入味。
现在听林旭这么一说，他有些意外。
“里面的肉是腌过的，外面还会挂一层汤汁，中间这层蛋湖就算没味，也会给人一种味道上的层次感……再说高汤煨的时候，味道自然会渗透进去，别怕没味。”
这其实就是味道上的一种留白效果，多层次味道的菜品，故意给其中一层的味道去掉，吃下去非但不会觉得无味，反而会让层次感更加突出。
蛋液打好，林旭架上平底锅，大火烧热，倒入食用油，滑锅后重新加入一点点底油。
锅烧热，他用快子夹着裹满面粉的里嵴肉抖一下，将多余的面粉抖落下来，然后放进蛋液中蘸一下
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