卤蛋了。
谢保民接了半锅水，把鸡蛋一个个放进去，又撒了两勺盐，开始煮制。
煮鸡蛋时撒点盐进去，能够有效防止蛋壳破裂。
另外也可以在煮鸡蛋的水沸腾后端离火焰，然后等几分钟再煮，这样也能避免蛋壳在煮制的过程中破裂。
鸡蛋煮上，林旭开始准备做蛋卷。
全国各地几乎都有用鸡蛋卷起来蒸制的菜品，大部分地方都是卷肉馅，也有卷土豆泥或者其它食材的做法。
林旭把五花肉剁成肉馅，加入葱姜盐水和花椒水等调味品进行腌制。
趁着这个功夫，他打了几个鸡蛋，搅打时加入了一些淀粉，然后摊成蛋皮。
摊好将蛋皮裁切一下，从圆形变成正方形，然后将肉馅均匀的涂抹到蛋皮上，涂抹大概一厘米厚。
接着从一头卷起来，卷的时候还要注意，肉熟了之后体积会收缩，所以要尽可能卷的紧一些。
这样蒸好的蛋卷才不会松松垮垮的，切片装盘后的卖相也会更加诱人漂亮。
至于火腿和香肠就比较简单了，东北的香肠是现成的，不用准备，直接切好装盘就行了。
而金华火腿作为能够媲美西班牙火腿的存在，经过多年腌制，最精华的上方部位甚至可以生吃。
不过欢迎国宴上并没有这么做，而是把火腿煎了一下。
用西方人喜欢的方式进行烹制，充分表达了领导人尊重西方、追求和平的外交理念。
火腿和香肠这两道菜比较简单，不需要特别准备。
倒是冷盘填鸭，这玩意儿就比较讲究了，这是把鸭子先腌制再烤制的烹饪方式，跟粤菜中的烧鸭以及金陵烤鸭一样。
燕京饭店有烤鸭炉，高大爷准备亲自去烤鸭炉前进行操作，尽可能把菜品完美的展现出来。
林旭将蛋卷做好，小心摆到蒸盘里，再送进蒸柜开始蒸制。
这会儿谢保民也已经把鸡蛋煮到了八成熟，他将鸡蛋全部捞出来放进冷水中过凉，趁机将蛋壳剥掉，将软乎乎的鸡蛋放进准备好的卤汤锅里。
“卤蛋不能完全煮熟，溏心的状态最好，这既好剥，同时也能让卤汤的味道更好的渗入到鸡蛋内部。”
谢保民一边操作着，一边讲解着步骤和要领。
所有鸡蛋全都放进卤汤里，开火，先把卤汤烧开，然后小火咕嘟着，让卤汤的味道尽快渗入到鸡蛋内部。
判断卤蛋做好的办法也很简单，捞出一个
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