醉香楼就又可以上新菜，萝卜干炒腊肉。
这样又过去了几天，徐芝芝和萧景珩再次进山。
第一批腊肉已经熏制好了，看着一条条金黄金黄的腊肉，还发出一阵阵香味。
让大伙闻着口水直流。
徐芝芝教徐海他们怎么做腊肉才更加美味。
最先就做一个简单的芹菜炒腊肉，因为这个时候还没有，萝卜，竹笋什么的。
徐芝芝教他们：首先把腊肉切成片，一定要用冷水下锅煮，这样才能让水分缓慢地渗入肉的组织中，让本来干瘪的腊肉变得更加滋润。
如果，先用锅蒸就达不到这个效果，而直接用沸水下锅煮，肉的表面蛋白质会受热急剧收缩，影响水分的渗入，同时，亚硝酸盐也难以充分渗出。
另外，徐芝芝还告诉他们，做腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物，一起上桌，这样不利于消化。
徐芝芝说：吃腊肉这餐就多做蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。
因为，腊肉在制作时就已经用了大量的盐，所以烹饪的时候就不要放盐，这样可以控制一餐中盐分的摄入。
如果，用芹菜一起搭配着炒腊肉，可以将腊肉多炒一会儿再放入芹菜，这样也可以起到给芹菜调味的作用。
一份芹菜炒腊肉新鲜出锅……
(本章完)
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