金酒庄的酒窖里甚至还有百年的珍品。”
“啊，这么说，葡萄酒也是有寿命的咯？而不是越陈越香？”
“没错，是不是觉得很神奇？越陈越香指的是高度酒，像葡萄酒这种普遍在11到15度之间徘徊的，其实是非常脆弱的。但这恰恰是我钟爱葡萄酒的原因之一，你想，她从被创造伊始，慢慢经过二十年的陈年到达了自己最美丽的时刻，然后在这个地方绽放了十多年，随后开始逐渐老化，是不是和人类很相似，同样相似的还有珍珠，珍珠这种天然宝石也是有寿命的，几十年后它就会变得黯淡无光甚至开裂，也就是人老珠黄。但这也不是绝对的，酒的陈年能力也是会变化的，比如品质的变化，保存的方法等等，都会影响到它。人又何尝不是呢？有些人过于早熟，很早就进入了老年化状态，二十岁活得跟四十岁一样。而有些人不管是保养还是心态上，都让自己显得非常年轻，四十岁了看起来也和二十多岁那样。”
“我明白了，所以酒是存在于这种状态中，等要喝的时候，就需要被唤醒对么？”
“可以这么理解，酒在陈年状态的时候，一般都是小心保存的，避光恒温恒湿这是基础的，同时木塞的作用也隔绝了大部分的氧气，葡萄酒是很容易氧化的。但是因为被封闭得太久，当你刚打开的时候，可能并不是她最好的状态，这就像是一个美女，刚从沉睡中被唤醒时，多半也是头发凌乱眼屎堆积甚至一嘴口臭的，非得要花一点时间等待一下，才能绽放她最美的样子。醒酒有两种，一种是倒一杯出来，让酒液的位置从脖子下降到肩部，这样酒液能够接触到的空气面积就会变大，从而加速它的氧化。另一种则是倒到醒酒壶里，醒酒壶多为细颈阔底的形状，喏，就那个。换瓶的动作加上更为开阔的接触面积，会让醒酒的速度加快。所以如果是稍微年轻一点的酒，只需要瓶醒就可以了，有个半小时一小时很充分。而如果是十年往上的老酒就需要用到醒酒壶了。”
“自然，这些也不是绝对的，可以根据个人的爱好来决定，有些人喜欢感受老酒醒过来时的每一次变化，所以他也会选择采用瓶醒的方法来减慢醒酒的速度。而采用醒酒壶的好处在于，过于老的酒一般会在木塞和瓶底形成某些结晶体，俗称酒石，再加上一些沉淀物，这时候换瓶也可以起到一个过滤的作用。至于我嘛，属于前者，其实有的酒变化非常多样，不说醒一两个小时，甚至是放个半天一天再喝，还有更特别的味道。”
罗娜道：“那一直放下去，不断氧化，会不会越来越好喝？”
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