一叶黄金

第一百四十三章 持花闯江湖（上）

　　第三是白玉兰打底。目的在于用鲜玉兰“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度。打底掌握适度，能提高花茶质量。

再就是窨花拼和。即把鲜花平摊在干净窨花场地上，厚度为10—15cm，然后根据茶、花配比用量的鲜花，同样分出1/3—1/5均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间3—5层，茶胚和鲜花边拌边的方法进行“窨花”。

农天一跟白龙杰说，窨花拼和使整个茉莉花茶窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接让茶叶吸收。窨花拼和要掌握六个要素：配花量、花开放度、温度、水分、厚度、时间。

白龙杰颇有心得地说，起花操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶；花渣中无茶叶。停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。

烘焙六次：制作100斤需要400斤茉莉花窨香，窨香次数六次左右。窨香过程是一样的。只不过是一般花茶筛下来的碎茶叶子而已。

那么如何选香呢？农天一的经验是：

要观形：一般上等茉莉花茶所选用的茶坯，以嫩芽者为佳，形条索紧细匀整，外形秀美。越是往下，芽越少，叶居多，低档茶则以叶为主，几乎无嫩芽或根本无芽。

要闻香：好的花茶，其茶叶之中散发出的香气应浓而不冲，闻之无丝毫异味。观色茉莉花茶的汤色应以黄而明亮为佳，若深暗泛红，往往是品质有弊病的表现。

要尝味：一泡有香，二泡就闻不到香气，浓度比较低。观其汤色是否橙黄清莹、闻其香气是否浓而不冲、品其滋味是否醇厚爽口，口感柔和、不苦不涩、没有异味为最佳。

事情就是这么巧。只因慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱，所以无形之中反而推动了茉莉花茶的发展。怪不得慈禧年轻时肤如凝脂、肌如皓雪，有兰贵人之称。

刚进宫时，咸丰皇帝曾赐予慈禧白茉莉耳环，并亲自帮慈禧佩戴，视作两人的爱情信物，这副耳环，慈禧从来没有摘下过，于是当慈禧太后掌权后，则规定旁人均不可在其身前擅自簪茉莉花饰品，故有独占“人间第一香”。

算起来，茉莉花茶怎么说也有1000多年的历史了。巫青说，茉莉花茶具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老等功效，是一种非常绿色的健康饮品。