超强小神农

第121章 干炒牛河

干炒牛河！”看着屏幕上出现的菜肴简介林晨不由一愣。

这道干炒牛河可以说是一道家常菜，大到五星级酒店，小到弄堂的大排档都会有这道菜的身影。

不过这道菜看似简单，但是其中却有很深的门道。

干炒牛河，油多就腻，油少会焦；每条河粉都要“色”、“味”均匀，豉油太多味会太重，豉油不够味又太淡；牛肉要过油六成熟，原汁就会留锁在牛肉里；再起锅多煮两成，就会香、滑、爽口；当牛河上桌的时候，一夹起来，不能够有多余的油和豉油留在碟子上，那样才叫做够干身，不会腻口。

说起来容易，但做起来却非常难，做这道菜的烹制手法中颠勺、猛火快攻都是考验厨师上灶的基本功。

此时林晨身边的安娜和周天几人都已经开始制作。

看了看食材，牛河所需的几样食材河粉、牛肉、芽菜、韭黄一应俱全，林晨深吸一口气，开始制作干炒牛河。

一时间，整个广场火光闪耀，香味扑鼻，这道菜基本每个厨师都会炒，但是功底不同，手法不同，炒出来的味道也不近相同。

林晨熟练的将牛肉切片，用水抓匀，让它吃吃水，再加生抽、白糖拌匀，最后加花生油腌制，动作一气呵成。

而就在这时，观众席上突然想起阵阵惊叹之声。