可变化实在太大，如这万福记的饼卷，制作的时候，饼券上面没有标明面值，购买时按照当时的价格付钱，提货时不用退补差价。酥饼是用粮食做的，价格跟着粮价变化，丰年和荒年的粮价起伏很大，正常年景的一盒酥饼卖二十文钱，并不算太贵，而在丰年只能卖十五文钱，也算正常，寻常百姓也吃得起，但在荒年价格的浮动可就大了，哈寻常年月尽买到五十五文钱，这其中的差价足足有三十五文到四十文，一些精明的百姓从中看出了商机，他们在丰收年月，以十五文钱的价格疯狂的购买饼卷，既不送人，也不兑换酥饼，而是将饼券攒在家里，等酥饼涨价时再卖给人家，如此一来，其中的差价也足以让他们狠很赚上一笔？”
“谁说老百姓都是榆木脑袋，这下这些什么布券、肉券、米券可算是搬起石头砸自己的脚了”。杨峥暗暗嘀咕了声，仍旧没有说话，继续听段誉的诉说。
“而有些性子急的人不屑于这种守株待兔的做法，他们通过赌来年的收成，做起了买空卖空的生意来。倘若来年是丰年，现在的饼券就跌价；倘若来年是荒年，现在的饼券就涨价。不仅仅是饼券，市面上其他的券也被人做起投机交易来。当铺和票号见有利可图，不仅仗着自己本钱雄厚来分一杯羹，轻而易举地操纵起价格，而且还接受百姓各类券的抵押，放起了利子钱。”段誉平缓的声音一如既往，仿佛说的不是商事，而是一件有趣的事一般。
“这份荣辱不惊的镇定，不去做官着实可惜了？”杨峥笑着赞了声，内心却被他这份描叙所震动，因为从这些饼卷几乎可以看到早期资本主义的缩影，货物的供应关系，已初见端倪，只是他更惊讶的是，为何这种关系历史没有记录，甚至乜有呵护起来，让它变得更强大？自己风云际会，竟给碰上了，不得不说这是一种奇迹？
就在他思索的这会儿功夫，段誉并没有停下的意思，端起茶桌上的一杯茶汤，咕噜咕噜几声喝了干净后，继续说了下去：“万福记的好日子，从三个月钱就开始已走向了陌路了，提取的饼卷的人越来越多，每天门口排队的顾客络绎不绝，虽说早有了准备，但万福记整个苏州城就此一家，别无分家，如此一来，店家开足马力生产仍是供不应求，饼是一日少一日，寻常百姓到也罢了，他们还能应付过去，再不济多给点银子，百姓还显得更高兴，可怕就怕那些大户，官府的人员，他们插班下大订单，因是大户，手中的饼卷也是寻常百姓的好几倍，足够万福记忙上几天的，门面生意自然就照顾不了了。有钱有势的大佬当然得罪不起，加上人家有饼
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