的记载在北魏。我国杰出的农学家贾思勰(公元386~543年),在山东临淄做太守时,致力于农学研究,撰写有《齐民要术·饼法》,其中记载了以小麦粉(酵或不酵)、油脂、蜜、乳等原料制成的“髓饼”。北魏民间虽然掌握了发酵技术,但发明制作开花包还是在唐代。有面点师与我讨论,他认为烧尾宴“水晶龙凤糕(枣米蒸破见花乃进)”是糯米粉面裹入枣面同和经过发酵的面团,面团中再填入一个红枣,这也在“枣米蒸破见花乃进”的认识范围内。
红枣具有五大功效:健脾益气、 治疗贫血、安神定志、治血小板减少、调和药性。自古以来,大枣均被历代医家列为补身佳品。烹饪用枣最早要追溯到“周八珍”,《礼记·内则》解说:“炮,取豚若将,刲之刳之,实枣于腹中,编萑以苴之,涂之以谨蜍。”当然古人不知道红枣含有环磷酸腺甘,能使肉质起酥提鲜,但生活的经验告诉他们这样做好吃罢了。至今还有厨师烧肉习惯放两枚红枣的传统习惯。
古人有句谚语:每日三枣,长生不老。
白冰十分叹服地说:“难怪小鹿一直说你博学多才,果然如此啊!”
龙汐十分谦逊地笑了笑。
“第三道呢?”小鹿好奇地问。
“第三道是我自创的龙凤呈祥面。”龙汐说。
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